Dhansak je indijski curry od mesa i leće. Parsi jelo, tradicionalno se pravi od kozjeg mesa i poslužuje se sa smeđom rižom. Postalo je uobičajeno pronaći dhansak napravljen od piletine ili janjetine, a može biti čak i vegetarijansko jelo.
Kao i mnogi curry, postoji određena fleksibilnost u sastojcima koji se koriste u izradi dhansaka, ali osnovni elementi su isti i proizvode bogat, začinjen, slatko-kiseli curry. Osim proteina, jelo obično uključuje bundevu ili patlidžan, iako se može zamijeniti drugim povrćem. Ulje, luk, sol i rajčice također su uvijek uključeni.
Leća, ili dhal, vrlo je važna komponenta dhansaka, dajući umaku bogat, orašasti okus. Leća se obično kupuje razdvojena i oguljena, tako da je općenito nije potrebno namakati prije kuhanja, iako natapanje može pomoći da se skrati vrijeme kuhanja. Leća koja se često koristi u dhansaku uključuje crvene, žute, zelene i crne sorte. Uobičajeno se koriste i poljski grah i grašak za golubove.
Pasta se obično pravi od češnjaka, đumbira, sjemenki kima, sjemenki korijandera i štapića cimeta. Ova pasta također uključuje sjemenke piskavice, sjemenke crne gorušice, crni papar, sjemenke komorača i crveni čili u prahu. Neke varijacije također sadrže zvjezdasti anis i muškatni oraščić. Ostali sastojci karakteristični za dhansak su garam masala, kardamom, klinčići, čili i kurkuma. Kiseli element ovog curryja daje pasta od tamarinda, a slatkoću šećer ili jaggery.
Uobičajeni način za pravljenje dhansaka je da prvo napravite pastu tako što ćete sastojke izmješati u pire zajedno s malo vode. Zatim se u tavi zagrije ulje i pirja luk dok ne omekša i ne porumeni. Dodaju se sol i pasta i kuhaju nekoliko minuta dok se sva vlaga u tavi ne osuši. Potom se u tijesto i luk dodaju rajčice i mala količina vode, te se smjesa kuha nekoliko minuta kako bi začini razvili svoj okus.
Meso se zatim dodaje u tavu. Nakon što je meso zapečeno, doda se leća i malo vode, te se smjesa zakuha. Nakon kratkog dinstanja, patlidžan se umiješa i pusti da se kuha dok ne počne omekšavati, nakon čega se dodaje bundeva. Curry se zatim poklopi i kuha dok povrće ne omekša, a meso ispečeno.
Za završetak dhansaka umiješa se pasta od tamarinda zajedno s garam masalom i jaggeryjem. Često se dio leće zatim zgnječi kako bi se umak zgusnuo. Gotov curry se ukrašava korijanderom ili listićima mente, a zatim se poslužuje.