Relish je mješavina sastojaka koja stvara začin koji se obično koristi kao aroma za druge prehrambene artikle. Može se sastojati od nasjeckanog povrća ili voća, a ponekad se može kiseliti u octu, šećeru i soli. Može se koristiti i kao dip s čipsom ili krekerima. Mirisna i začinjena biljka, kopar je iz obitelji peršina, a njegovi listovi i sjemenke koriste se za aromatiziranje jela i kiselih pripravaka. Dill relish je začin koji obično uključuje krastavce, luk i sjemenke kopra, zajedno s raznim drugim sastojcima.
Postoji mnogo različitih vrsta užitka. Neki od njih uključuju chutney, piccalilli, slastice od kiselih krastavaca i chow-chow. Svaki od njih koristi malo različite kombinacije sastojaka, ali je konzistencija konačnog proizvoda obično ista. Kopar ima poseban okus i to ima tendenciju nadjačavanja mnogih drugih sastojaka u slasticama od kopra.
Priprema užitka od kopra prilično je jednostavan proces. Sastojci se prvo skupljaju, a to mogu uključivati krastavce, luk, sjemenke i grančice kopra, začin kurkume i bijeli vinski ocat. Krastavci se nasjeckaju u kuhaču, a zatim stave u zdjelu i začine kurkumom i solju. Krastavce se prelije vodom i ostave da odstoje jedan do dva sata. Voda se zatim ocijedi i u smjesu se dodaje nasjeckani luk zajedno s octom, sjemenkama kopra i šećerom.
Navarak se zatim ulije u tavu i nakon što se zakuha ostavi da se kuha 10 do 15 minuta. U ovom trenutku slastica od kopra se obično flašira u staklenke za kiseljenje. Ako se slastica ostavi u posudi može se pokriti i staviti u hladnjak na 24 sata. Užitak od kopra obično se ostavi na sobnoj temperaturi, a zatim se prije posluživanja ukrasi grančicama kopra.
Kopar se koristi kao začin za kuhanje tisućama godina i zapravo se spominje u drevnim medicinskim knjigama. Bogat je kalcijem, magnezijem i željezom te se smatra da pomaže u probavi. Također se može koristiti zbog svojih antiseptičkih svojstava na posjekotinama i ranama. Kopar također može pomoći kod infekcija mokraćnog mjehura, a priča se da liječi loš zadah, pa čak i štucanje. Relish postoji već stotinama godina u ovom ili onom obliku, a uz sve navodne zdravstvene dobrobiti biljke, na jelovniku je možda bio uključen i relish od kopra.