Dimljena mozzarella je vrsta sira koja je aromatizirana dimom. Tradicionalno, mozzarella sir se pravio od mlijeka vodenog bivola. Kako su vodeni bivoli rijetki i žive samo u nekoliko zemalja, većina vrsta dimljene mozzarelle proizvodi se od kravljeg mlijeka. Postoje prvenstveno dvije metode koje se koriste za proizvodnju dimljene mozzarelle; jedna metoda zasićuje sir pravim dimom, dok druga oblaže površinu sira tekućim dimom. Dimljena mozzarella može se koristiti u raznim slanim jelima.
Sir Mozzarella se dobiva gnječenjem sirne skute od kravljeg ili vodenog bivoljeg mlijeka u bačvi s vrućom vodom. U nekim slučajevima umjesto tople vode koristi se sirutka. Gnječenje skute, koja se naziva i predenje ili nizanje, čini dobiveni sir elastičnim i glatkim. Nakon što je mozzarella proizvedena, oblikuje se u kuglu i hladi hladnom vodom. Za razliku od drugih sireva, mozzarella ne odležava i traje samo nekoliko sati za izradu.
Nakon što je mozzarella sir napravljen, može se pušiti ili kod proizvođača ili u nečijem domu. Dimljena mozzarella može se napraviti postavljanjem sira u komoru s dimljenim drvenom sječkom. Općenito, postoje dva načina pušenja pomoću drvne sječke, topli i hladni način. Hladna metoda je poželjnija za proizvodnju bilo koje vrste dimljenog sira.
Ako sir tijekom procesa dimljenja dosegne temperaturu veću od 90 stupnja Celzijusa, može se početi znojiti ili čak topiti. Za najbolje rezultate obično se drvna sječka za dimljenje nalazi u zasebnoj komori od samog sira. Dim i dalje dopire do sira, ali se toplina raspršuje.
Druga metoda proizvodnje dimljene mozzarelle uopće ne uključuje drvnu sječku ili dimljenje. U nekim slučajevima sir će izvana biti obojen tekućim oblikom dima. Drugi proizvođači mogu dodati aromu tekućeg dima mlijeku prije nego što se napravi mozzarella. Dok dimljena mozzarella proizvedena u pušačima ili bojenjem vanjskog dijela tekućim dimom nije ujednačena, dodavanje tekućeg dima mlijeku prije izrade sira znači da će cijeli komad sira imati okus dima.
Dimljeni sir mozzarella može se koristiti bilo gdje gdje se koristi obična mozzarella ako se preferira okus dima. Dobro ide u jela od tjestenine ili uz pizzu. Sir se također dobro slaže s rajčicama i pestom u sendviču.