Dimljena paprika je a napudran crvena začin dobiven mljevenjem paprike Capsicum annuum. Paprike se polako dime, ponekad tijekom mnogo dana, dok se potpuno ne osuše. Ove suhe paprike su onda samljeven u fini prah. Primarni okusi ovog začina uključuju slatko, srednje ljuto i ljuto. Dok se često koristi pružiti bogatu, dimljenog okusa u raznim jelima, može se koristiti i kao ukras.
Jedini sastojak paprike, capsicum annuum, odnosi na široku paletu paprika. Ova obitelj uključuje gotovo sve paprike, od vrlo blage paprike na ljute jalapeno paprike. Najčešće korištena paprika za pravljenje dimljene paprike zove se pimiento paprika, iako i druge — kao što su paprike — također se mogu koristiti.
Vjeruje se da dimljena paprika potječe iz Španjolske. Iako se proizvodi u nekoliko drugih zemalja, uključujući Ameriku i Mađarsku, dimljena paprika je obično povezan sa Španjolskom. dimljeni španjolski paprika se klasificira kao blag, srednje ili vruće. Svaki se razlikuje u količini zagrijane topline, ali svi imaju isti dimljeni okus.
Proizvodnja dimljene paprike počinje branjem veće količine paprike. Iako su pimiento i mađarska voštana paprika najpopularnije, može se koristiti bilo koja paprika. Paprike su tada stavljen u pušač. Hrastovo drvo se tradicionalno koristi za dimljenje paprike iako se za industrijsku proizvodnju mogu koristiti i električne pećnice.
Proces pušenja može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana, ovisno o željenoj količini okusa dima. Optimalno, paprike će se tijekom dimljenja osušiti i postati tamne i lomljive. To se ne događa uvijek i dimljene paprike ponekad zahtijevaju više sušenja u pećnici ili on regali izloženi otvorenom.
Kad se paprike popuše i osuše, samelju se u prah. Ovaj prah je poznat kao dimljena paprika. Ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi i čuva na hladnom, suhom mjestu, tada će trajati od tri mjeseca do godinu dana prije nego što počne gubiti okus. Što se prije iskoristi paprika, to je snažnija okus će biti.
Prvenstveno se koristi dimljena paprika kao začin u kuhanju. Koristi se u receptima za dodavanje okusa i crvene boje hrani kao što su riža i juhe. Također je dodaje se kobasicama kao što je chorizo. Ovaj začin također dodaje bogatu boju kao i neki okus kao ukras na vrhu pripremljeno jelo. Kuhanje dimljene paprike ukratko u ulju će pomoći u stvaranju robusnijeg okusa to može biti polovan u marinadama.