Dimljena svinjska lopatica je prednja noga i plećka svinje koja je dimljena. Obično sadrži tri ključna komada svinjetine: bostonska guza, piknik i svinjski skočni zglob. Meso se obično dimi s drvetom hikorija, jabuke ili trešnje, no mogu se koristiti i hrast, javor i druge vrste drva. Donji dio svinjske lopatice sadrži šunku za piknik, koja je obično prekrivena malo masti i kože i obično sadrži okruglu kost noge, ili bedrenu kost.
Dimljena svinjska lopatica je komad mesa koji sadrži i lopaticu i bedrenu kost, a koristi se za pečenje i najčešća je vrsta rezanja koja se koristi za izradu svinjetine. Rez se obično dijeli na dva komada mesa: bostonski zadnji dio, koji je gornji dio noge koji sadrži kost lopatice, i piknik, koji je donji dio noge. Piknik je također prekriven mastima i obično prekriven kožom otprilike do pola. Koža se može rezati ili zarezati kako bi se dobilo hrskavo pucketanje dok se meso kuha.
Dok se bilo koji komad dimljene svinjske lopatice može koristiti za povučenu svinjetinu, bostonska guza se najčešće jede za ovu vrstu mesa. Kost oštrice daje slatkast okus mesu najbližem kosti, dok komad mesa sadrži dovoljno masnoće da zadrži vlagu dok se rez peče i također sprječava sušenje. Svinjska lopatica se obično dimi iznad tvrdog drveta, kao što je jabuka, najmanje šest sati na laganoj vatri. Meso se često kuha 15 sati kako bi kombinacija dima, kosti i mesa dobila najveći okus.
Nakon kuhanja, dimljena svinjska lopatica se ostavlja da miruje do tri sata kako bi se resorbirala i preraspodijelila prirodni svinjski sok na sve dijelove lopatice. Kad se odmori, meso se iz pečenja izvlači u male komadiće pomoću dvije vilice ili ručno. Meso izvađeno iz dimljene svinjske lopatice stavlja se u zdjelu ili posudu i koristi se za izradu sendviča i drugih jela koja karakteriziraju svinjsko meso. Meso se obično poslužuje s umakom po izboru kuhara, koji obično sadrži začine za roštilj, ljutu papriku ili med.