Dimljena tuna je tuna koja je kuhana na dimu umjesto pržena, pečena ili pečena. Riba kuhana na dimu umjesto drugim metodama kuhanja može imati mnoge zdravstvene prednosti. Dimljenje također ima svojstva konzerviranja, pa dimljena riba obično traje dulje od ribe pripremljene na druge načine. Tuna može biti toplo dimljena ili hladno dimljena. Sve što je potrebno za toplo dimljenje tune je roštilj, malo ugljena i iverice. Od dimljene tune mogu se pripremiti mnoga riblja jela, uključujući i ona koja obično traže dimljeni losos.
Mnogi vjeruju da ima nekoliko zdravstvenih prednosti jedenje dimljene ribe jer se ne kuha u masnim uljima, a zadržava većinu svojih vitamina i hranjivih tvari. Još jedna prednost dimljene tune je da traje dulje od ribe pripremljene drugim metodama jer dimljenje pomaže u njenom očuvanju. Dok se dimljena tuna može jesti samostalno, mnoga riblja jela mogu se napraviti od dimljene tune. Zapravo, svako jelo za koje je potreban dimljeni losos može se napraviti od dimljene tune.
Za dimljenje tune mogu se koristiti dvije osnovne tehnike: toplo dimljenje i hladno dimljenje. Vruće dimljenje je tehnika koja se, čini se, najčešće koristi, a može se raditi i kod kuće pomoću roštilja. Prvo se očišćena tunjevina namoči u salamuri od soli i vode, te svim ostalim začinima i začinima koje kuhar preferira. Nakon što se stavi u hladnjak, riba se ostavi da se namače u salamuri najmanje sat vremena. Zatim se riba vadi iz salamure, ispere, osuši i zatim ostavi da se suši na zraku od jednog do dva sata, dok se na ribi ne pojavi sjajni premaz. Za ubrzanje procesa sušenja može se koristiti ventilator.
Da biste pripremili roštilj za dimljenje tune, u njega stavite ugljen i ostavite da izgori dok ne posijevi. Pomaknite ugljen na jednu stranu, a zatim po ugljenu pospite drvnu sječku, koju možete odabrati na temelju okusa koji kuhar želi da ima dimljena tuna. Na kraju stavite tunu na rešetku što dalje od ugljena i zatvorite poklopac. Tuna se može dimiti na roštilju između 180 stupnjeva celzijusa (ili oko 82 stupnja Celzijusa) i 190 stupnjeva celzijusa (ili približno 88 stupnjeva Celzija) dva do tri sata, ili čak i dulje. Okus i tekstura tune će se razlikovati ovisno o tome koliko se dugo dimila, pa će vrijeme dimljenja ovisiti o osobnom ukusu kuhara.