Dinuguan je popularno filipinsko jelo koje se uglavnom radi od svinjske utrobe i krvi. Riječ dolazi od filipinskog korijena riječi “dugo”, što je prevedeno kao “krv”. Jelo je često u obliku gulaša, sa svinjskom krvlju kao primarnim sastojkom za zgusnuti umak. Njegova boja može varirati od blatno smeđe do pocrnjele juhe, što ga čini varljivim jelom koje neki ljudi pogrešno smatraju čokoladnim. Zbog toga je dobio nadimak “čokoladno meso”.
Rečeno je da bi tijekom pred-hspanolastonskog i latinoameričkog razdoblja lokalni poglavice, zemljoposjednici i drugi utjecajni ljudi u društvu klali svinju tijekom fešta i drugih važnih prigoda. Kao vođe društva, dobivali bi lavovski dio pečene svinje, ali bi za sobom ostavljali utrobu i ocijeđenu krv slugama i radnicima. Zauzvrat, sluge bi koristile uobičajene kuhinjske sastojke kao što su češnjak, luk i malo soli, kako bi iznutrice pretvorile u varivo.
Osim uobičajenog češnjaka i luka, dinuguan se kuha i sa zelenom paprikom, kako zbog mirisa, tako i zbog dodatnog pikantnosti. Neke verzije bi zelene paprike imale cijele, druge narezane na velike komade. Limunska trava, ili “tanglad” na filipinskom, također je uobičajena aroma, vjerojatno da bi odsjekla dio okusa i mirisa iznutrica. Za dodatni miris može se dodati i lovorov list.
Jedna važna stvar koju treba zapamtiti kada kuhate dinuguan je spriječiti zgrušavanje krvi nakon što se iscijedi iz svinje. Mnoge regije obično bi ga pomiješale s octom ili čak kokosovim mlijekom. Jetra se također može pasirati kako bi krvni umak bio gušći i bogatiji. Također je važno da se jelo dugo krčka kako bi se uklonio okus i miris krvi, te naravno, kako bi bilo sigurno za jelo.
Ovisno o različitim regijama, jelo se može kuhati u različitim verzijama. U regiji Tagalog, dinuguan sadrži više juhe, koja je savršena za prelijevanje bijele riže. U regiji Ilocos, jelo, koje se naziva i “dinardaraan” od riječi “dara”, što također znači “krv”, obično se čini sušnijim. U Batangasu njihova verzija jela možda čak i ne uključuje iznutrice, već umjesto toga koristi prvoklasne komade mesa. Dinuguan je također popularno uparen sa slatkim kolačem od bijele riže koji se zove “puto”, vrlo lijep kontrast ne samo u boji, već iu okusu.
Dinuguan je možda vrlo jedinstveno jelo u filipinskoj kuhinji, ali također ima sličnosti s drugim jelima diljem Europe. “Melas zomos” ili crna juha Spartanaca, također je koristila krv i svinjetinu kao glavne sastojke. Švedska “svartsoppa”, također prevedena kao crna juha, također je slično jelo koje se također može napraviti od guščje krvi.