Ljetna kobasica od divljači je vrsta pripremljenog mesa koje je polukvarljivo, a može trajati dulje od svježih odreska ili drugih sličnih mesnih proizvoda. Riječ je o vrsti ljetne kobasice, vrsti prerađenog mesa koja je napravljena za držanje u manje kontroliranim uvjetima. U ovoj hrani se uživa na mnogim mjestima gdje postoje vrste jelena.
Na nekim kontinentima riječ divljač ili njezin prijevod može sugerirati bilo koju vrstu divljači. U mnogim regijama engleskog govornog područja, posebno u Sjevernoj Americi, divljač je posebno značilo meso američkog jelena, stvorenja koje naseljava mnoge divlje krajeve Sjeverne Amerike. Od divljači se često prave različiti oblici, slično kao i druga mesa poput govedine ili svinjetine.
Ljetna kobasica od divljači je sušena i tretirana, ali ne i potpuno sušena. Svako suhomesnato meso ima svoje specifične protokole o sigurnosti hrane, a to se posebno odnosi na ljetne kobasice od divljači. Svatko tko je dobio pristup ovoj vrsti hrane trebao bi biti posebno oprezan s upotrebom nakon datuma mogućeg kvarenja.
Jedan od vrlo često priznatih aspekata upotrebe divljači u Sjevernoj Americi je da se ovo meso uglavnom proizvodi individualnim lovom, a ne proizvode ga često velike tvrtke za preradu hrane. Kao rezultat toga, divljač je često manje regulirana od ostalih vrsta mesa koje obično prolaze kroz postupak inspekcije USDA. Različita pravila primjenjuju se na prodaju ili trgovinu proizvoda od divljači koje nije pregledalo ili odobrilo USDA.
Namirnice poput ljetne kobasice od divljači popularnije su na mjestima gdje se zajednice usredotočuju na ubijanje i preradu vlastitog mesa. Na mjestima gdje stanovnici imaju tendenciju da cijene individualnu autonomiju, obitelji se mogu hraniti proizvodima od divljači tijekom dijelova godine, umjesto da kupuju hranu koju je odobrila USDA, kao što su prerađena govedina i svinjetina, u lokalnim supermarketima. Jedan od načina za podržavanje ove egzistencije je sušenje mesa na određene načine.
Dimljenje i sušenje uobičajene su metode sušenja ljetnih kobasica od divljači. Neki proizvođači ove hrane gotove na polici također koriste limunsku kiselinu ili druge konzervanse kako bi pomogli u usporavanju rasta bakterija. Drugi recepti mogu zahtijevati različite metode fermentacije.
Prilikom pripreme ljetne kobasice od divljači uobičajeno je koristiti razne vrste bilja i začina. Neki česti dodaci uključuju češnjak, sjemenke gorušice, sol, papar, kadulju, origano i druge aromatike poput ružmarina. Svaki recept je na svoj način jedinstven. Mnoge od ovih kreacija razvijaju se na temelju pokušaja i pogrešaka dok lovac polako shvaća kako sačuvati svoj uboj na duži rok.