Djelomično kuhana šunka je šunka koja je zagrijana dok se obrađuje kako bi se eliminirale ličinke parazita trihinele, koji uzrokuje trihinelozu. Djelomično kuhane šunke još uvijek treba kuhati prije nego što budu sigurne za jelo, ali rizik od bolesti uzrokovanih hranom drastično se smanjuje kupnjom djelomično kuhane šunke i kuhanjem na sigurnu unutarnju temperaturu. Nasuprot tome, također je moguće kupiti kuhane šunke, koje su sigurne za jelo takve kakve jesu, ili sirove šunke, koje se moraju duže kuhati kako bi se postigla preporučena unutarnja temperatura od 160 stupnjeva Fahrenheita (71 Celzijev stupanj).
Trihineloza je neugodna parazitska infekcija koja počinje od crijevnog trakta. Kada se ne kontrolira, može napasti središnji živčani sustav, uzrokujući ozbiljna oštećenja, a ponekad i smrt. Vodeći uzrok trihineloze je konzumacija nedovoljno kuhane svinjetine, a zatim konzumacija nedovoljno kuhanog mesa divljači, jer svinje i divljač nose crva trihinela koji uzrokuje bolest. Kako bi se uklonio rizik od infekcije trihinelozom, iznimno je važno temeljito prokuhati svinjetinu.
To može biti izazovno s velikim rezom poput šunke, jer se različiti dijelovi mesa kuhaju različitom brzinom i moguće je da jedan dio ostane nedovoljno pečen, dok su drugi sigurni za jelo. Kako bi zaobišli ovaj problem, mnogi proizvođači svinjetine i šunke djelomično kuhaju svoje meso prije prodaje, tako da potrošači mogu biti sigurni da su ličinke trihine ubijene, čime se osigurava da neće prenijeti infekciju dalje.
Djelomično kuhana šunka zagrijava se na temperaturu od najmanje 137 stupnjeva Fahrenheita (58 stupnjeva Celzija), ali ne više od 148 stupnjeva Fahrenheita (64 stupnja Celzija). Unutarnja temperatura mesa se na više mjesta ispituje termometrom kako bi se osiguralo da je meso zagrijano do kraja, a zatim se meso može pakirati i prodavati kao djelomično kuhana šunka.
Djelomično kuhanu šunku prije kuhanja potrebno je ohladiti u hladnjaku kako ne bi privukla štetne bakterije. Kada su potrošači spremni kuhati šunku, mogu je prije pečenja pripremiti bilo kojom tehnikom koju žele. Dugo, sporo pečenje na nižim temperaturama daje sočniju šunku s okusom, osobito ako se meso redovito glazira tijekom procesa kuhanja. Kako biste provjerili temperaturu mesa, umetnite termometar u najmesnatiji dio šunke, daleko od kosti, i ostavite da se očitavanje temperature stabilizira prije nego što potvrdite da je djelomično kuhana šunka dosegla sigurnu temperaturu.