Djelomično otkoštena šunka je šunka kojoj su uklonjene neke kosti, ostavljajući jednu kost u mesu. Korištenje djelomično otkoštene šunke ima neke prednosti; ima tendenciju da se kuha brže od npr. šunke bez kostiju i ima više okusa. Također ga je lakše rezati od tradicionalne šunke s kostima, koja zadržava sve kosti s kojima je svinja rođena. Također možete čuti kako se ovaj rez naziva šunka bez kostiju.
Mnoge mesnice nude djelomično otkoštenu šunku ili su u mogućnosti proizvesti takve pršute za kupce na poseban zahtjev. Na tržnicama s pultom za meso obično se nudi djelomično otkoštena šunka, a proizvođači specijaliteta koji se usredotočuju na izradu različitih stilova šunke također imaju tendenciju da proizvode šunku s djelomično otkoštenom, za potrošače koji to žele.
Kada se dobije djelomično otkoštena šunka, kosti kuka i potkoljenice uklanjaju se s nogu. Ove kosti otežavaju rezbarenje pršuta, a također su glomazne i glomazne za rad. Uklanjanjem ovih kostiju proizvođač znatno olakšava šunku, čineći je lakšom za rukovanje i pristupačnijom, budući da se meso obično prodaje na funtu. Za potrošače, djelomično otkoštenu šunku lakše je kuhati i rezati od šunke bez kostiju.
Uključivanje kosti u komade mesa ima dramatičan utjecaj na njihov okus, i to je razlog zašto se kost ostavlja u djelomično otkoštenoj šunki, umjesto da se uklanja kako bi se napravila šunka bez kosti. Kosti čine meso ukusnijim, stvarajući složene slojeve okusa koji se ističu dugim, polaganim kuhanjem. Rezovi s kostima također mogu biti nježniji i sočniji, dvije osobine koje mnogi ljudi aktivno traže u svom mesu. Nakon što je djelomično otkoštena šunka izrezana, kost se može upotrijebiti u juhi, temeljcu ili gulašu kako bi se ekstrahirao posljednji preostali okus.
Prilikom odabira djelomično otkoštene šunke važno je uzeti u obzir kuru koja je korištena za pripremu šunke, jer će to utjecati na način pripreme mesa. Tradicionalno slane šunke, na primjer, potrebno je namočiti u nekoliko promjena vode prije kuhanja, dok se šunke sa slanom vodom mogu jednostavno peći nekoliko sati i glazirati sokom ili umakom kako bi bile ukusne i vlažne. S djelomično dimljenom ili dimljenom šunkom također će se morati postupati drugačije. Ako niste sigurni kako treba kuhati šunku, pitajte kada je kupujete kako biste bili sigurni da ćete izvući maksimum iz mesa.