Dobos ili bubanjska torta je mađarska pustinja koja je dobila ime po svom tvorcu i slastičaru Jozsefu C. Dobosu za kojeg se vjeruje da je prvi napravio konfekciju za Nacionalnu opću izložbu u Budimpešti 1885. Klasična Dobos torta je torta napravljena od pet do osam tankih slojeva biskvita ili biskvita i glazura od čokoladnog maslaca prelivenih komadićima karamele u obliku trokuta koji sprječavaju isušivanje tijesta. Drugi recepti zahtijevaju da se kolač premaže mljevenim orašastim plodovima poput kestena, oraha, badema ili lješnjaka, ali klasična verzija je bez ovog dodatka.
Dobos je nastojao napraviti pecivo koje bi dugo trajalo bez sofisticiranog hlađenja koje je danas uobičajeno. Nakon Nacionalne opće izložbe, Dobos torta je bila neposredan uspjeh u cijeloj Europi i mnogi su pokušali oponašati Dobos recept s različitim stupnjevima uspjeha nakon što su kraljevi članovi počeli naručivati tortu za bankete i druge proslave.
Iako je glazura od maslaca danas uobičajena, bila je to jedna od inovacija Dobos torte u kasnom 19. stoljeću kada su šlag i slastičarsko vrhnje bili tipičniji. Nedostatak odgovarajuće tehnologije hlađenja značio je da uobičajene kreme i nadjevi nisu dugo trajali nakon sastavljanja peciva ili torte. Dobos je stvorio fini nadjev od kreme od maslaca koji se koristio u njegovoj torti kao i tijesto za torte, ali je recept bio tajan sve do njegovog umirovljenja 1906. godine kada je svojim tehnikama razveselio Budimpeštansku industrijsku komoru slastičara i licitara.
Klasična Dobos torta je jednostavan, ali elegantan kolač koji može biti izazovan za napraviti. Tijesto za torte obično se pravi od jaja, brašna, ekstrakta vanilije, šećera i maslaca koji se pomiješaju i peku u pet do osam kalupa za torte kako bi se formirali tanki slojevi torte. Sastojci za glazuru od maslaca uključuju poluslatku i nezaslađenu čokoladu, maslac, šećer koji se zajedno rastopi i zatim pomiješa s umućenim jajima dok ne postanu čvrsti. Na kraju, karamel se pravi od šećera kuhanog dok ne postane jantarne boje, a zatim se prelije preko gornjeg sloja torte, ostavi da se ohladi i reže u obliku trokuta i poreda na tortu.
Postoje mnoge varijacije Dobos torte, a kolač je uobičajeno dostupan na cijelom Balkanu. Umjesto čokoladne kreme od maslaca, kuhari mogu eksperimentirati s nadjevima s okusom vanilije, citrusa ili ruma ili premazati tortu čokoladnim ganacheom ili sjeckanim orašastim plodovima. Osim toga, torta može biti okrugla ili četvrtasta i prekrivena glatkim premazom od karamela umjesto čvrstih trokutastih komada originalnog recepta ili ukrašena sa strane dodatnom glazurom od maslaca.