Biljno ulje uobičajen je sastojak suvremenih američkih brzih kruhova i slatkiša. Može biti korisno znati o mogućim zamjenama biljnog ulja kako bi se povećala fleksibilnost recepata ili kako bi odgovarali slučajevima kada biljno ulje nije dostupno. Osim toga, neki ljudi pokušavaju izbjeći konzumaciju biljnog ulja zbog raznih ograničenja u prehrani; kada kuhate za takve pojedince, važno je napraviti potrebne zamjene. Postoje mnoge zamjene biljnog ulja prikladne za pečenje i kuhanje, od alternativnih ulja do voćnih ili povrtnih pirea. Često će najbolja zamjena biljnog ulja za recept biti određena ukupnim učinkom koji se kuhar nada postići svojim receptom.
Ako biljno ulje nije dostupno, biljno skraćivanje može biti dobra zamjena za biljno ulje. Obično će recepti napravljeni sa skraćivanjem imati isti okus kao oni s uljem. To je zato što je skraćivanje jednostavno hidrogenirani oblik ulja. Svako skraćivanje koje se koristi umjesto biljnog ulja morat će se izmjeriti nakon što se otopi.
Maslac je još jedna zamjena za biljno ulje koja će malo utjecati na okus gotovog recepta. Da bi koristio maslac u receptu, kuhar jednostavno mora otopiti dovoljno maslaca da pokrije točnu mjeru koja je potrebna. Otopljeni margarin obično djeluje isto kao i otopljeni maslac u većini recepata.
Ulje kanole, kukuruzno ulje, maslinovo ulje i kokosovo ulje često se koriste kao zamjena za biljno ulje. Alternativno ulje može se odabrati jer je zdravija alternativa biljnom ulju. Neki recepti ipak ne ispadaju tako dobro sa zamjenom biljnog ulja, jer kuhanje s drugim uljima često ima okus. Na primjer, kokosovo ili maslinovo ulje obično imaju jake okuse koji se mogu primijetiti u gotovom receptu; treba ih koristiti samo ako će njihovi okusi nadopuniti jelo. Opet, alternativna ulja obično mogu zamijeniti punu količinu ulja koja je potrebna u receptu.
Kao zamjenu ulja mogu se koristiti i kiselo vrhnje, obična majoneza i obični jogurt. Kiselo vrhnje dobro funkcionira kao zamjena za mnoge recepte jer, kao i biljno ulje, ima visok udio masti. Obična majoneza općenito neće utjecati na okus recepata i radi kao zamjena za biljno ulje jer je napravljena od ulja i jaja. Jogurt može funkcionirati kao alternativa sve dok se višak tekućine koji se ponekad odvoji od jogurta odbaci prije upotrebe.
Neki recepti čak mogu dobro funkcionirati s pasiranim voćem koje se koristi umjesto biljnog ulja. Ova vrsta zamjenskog sastojka obično je najbolja u kruhu, kolačima i pečenim proizvodima, ali se može koristiti i za druge recepte, kao i sve dok se kuhari prilagode različitim promjenama okusa koje može uzrokovati dodavanje voća. Može se koristiti bilo koje voće, ali kuhari najčešće biraju umak od jabuka, pasirane banane ili pasirane suhe šljive. Kuhari mogu odlučiti zamijeniti cijelo ili dio biljnog ulja koje zahtijeva recept s voćnim pireom. Ako vam se čini da je pire pregust ili ljepljiv, može se dodati mlijeko.