Dodol je vrsta slatkog slatkiša koji se proizvodi u jugoistočnoj Aziji. Osnova bombona je rižino brašno i palmin šećer koji se oblikuje u guste, blago ljepljive kvadrate ili rombove. Dodol se može aromatizirati na mnogo načina, ali daleko najpopularniji u jugoistočnoj Aziji su slatkiši s okusom duriana. Ostale arome uključuju mango, jabuku, ananas, kokos i mahunu vanilije. Bomboni se često prave prije određenih praznika i proslava.
Proces izrade dodola počinje dodavanjem rižinog brašna, palminog šećera i kokosovog mlijeka u tavu. Smjesa se zagrijava i neprestano miješa. Nakon što se elementi počnu spajati i šećer umetnut, u tekućinu se mogu dodati arome i začini i pirjati.
Smjesa dodola mora se stalno miješati dok se krčka. To je zato što će se, ako se slatka smjesa predugo odmara na vatri bez pomicanja, zapržiti, a tekstura i okusi će biti uništeni. Miješanje je u početku jednostavan zadatak, ali kako voda ključa iz dodola, tekućina počinje postajati gušća i na kraju postiže gustu teksturu nalik gumi. U kasnijim fazama procesa vrenja, dodol može postati toliko gust da će nositi tavu zajedno sa sobom tijekom pokušaja miješanja, što znači da će trebati malo truda i dvije ruke da nastavite miješati. Vrijeme kuhanja može trajati sat ili više, što ga čini teškim za jednu osobu.
Neki recepti za dodol zahtijevaju da se smjesa procijedi tijekom kuhanja kako bi se uklonili komadi voća, lišća i drugih aroma. Ovo može biti važan korak, a također će pomoći u prozračivanju smjese, čineći je fleksibilnijom nakon što se ohladi. Određeni sastojci, poput orašastih plodova, ne moraju se cijediti iz slatkiša i namjerno se dodaju kako bi se dobila neka tekstura.
Nakon što se dodol kuha dovoljno dugo da se odvaja od stijenki posude, vrijeme je da ga izlijete u posudu da se ohladi. Ovo može biti bilo koje toplinsko jelo, ali tradicionalno su listovi banane. Slatkiš se izlije, izravna i ostavi da se potpuno ohladi. Nakon što se ohladi, reže se na trakice, kvadrate ili dijamante. Iako bombon neće biti previše ljepljiv na dodir, on je žvačen i gust kada se zaista pojede.