Doenjang jjigae je vrsta korejske juhe koja je jedno od najčešće kuhanih jela u tradicionalnim korejskim domovima. Sama juha ima osnovni set sastojaka, uključujući tikvice, luk, krumpir i tofu, ali se zapravo radi drugačije ovisno o tome tko pravi juhu i koji su sastojci lako dostupni. Naziv juhe odnosi se na primarnu aromu u juhi, a to je pasta od fermentiranog graha pod nazivom doenjang. Kuhari koji pripremaju doenjang jjigae obično to rade s namjerom da koriste ostatke sastojaka, tako da juha može imati drugačiji okus svaki put kada se napravi. Neka vrsta mesa ili plodova mora, najčešće škampi ili mljevena svinjetina, obično se uključuje kao element gulaša.
Glavni element doenjang jjigaea i razlog za ime jela je pasta od fermentiranog graha. Ovo je pasta koja se koristi u mnogim korejskim jelima kao aroma i zaista je glavni začin u regiji. Dobiva se kuhanjem, a zatim mljevenjem soje u pastu koja se zatim pusti da fermentira ispod osušenih stabljika riže. Nakon nekog vremena, fermentacija proizvodi vrlo slanu pastu koja povremeno može biti gusta sa sojinim zrnima koja nisu potpuno mljevena. Iako slan, okus je pikantan i ima poznatu notu fermentirane hrane.
Juha počinje juhom. To se može započeti s običnom vodom, vodom koja sadrži škrob – poput one koja se koristi za pranje riže – temeljcem ili čak vodom od inćuna. Voda se zagrijava u loncu prije suhih inćuna i dodaje se pasta od fermentiranog graha. Nakon što ova smjesa proključa i kuha se neko vrijeme, mnogi kuhari inćune vade iz vode dok ih drugi ostave unutra ili umjesto njih koriste prah inćuna.
Različito povrće koje će se koristiti u doenjang jjigae narezano je na komade veličine zalogaja, sve otprilike iste veličine. Većina recepata zahtijeva tikvice, krumpire i gljive ili njihove peteljke kao osnovno povrće koje treba koristiti. Može se dodati više ovisno o tome što je dostupno u domu. Povrće narezano na kockice dodaje se u tavu zajedno s tofuom, sitno narezanom čili papričicom i češnjakom. Cijela juha se kuha dok povrće ne omekša. Ako se dodaju plodovi mora, onda se dodaju na kraju zajedno sa zelenim lukom.
Doenjang jjigae se može poslužiti samo vruće u zdjeli, preko riže ili uz salatu od povrća. Međutim, popularan način jedenja juhe je kombinirati salatu i rižu u zdjeli, a zatim preliti gulaš preko nje. Začini kao što su ljuti umak od čilija ili slatko-kiseli umak od čilija često se dodaju u juhu neposredno prije jela.