Dolma je mediteransko jelo spravljeno od listova grožđa punjenih rižom. Iako je pojam dolma turska riječ, što znači nešto što je punjeno, većina zemalja u mediteranskoj regiji ima svoju verziju ovog jela. Povremeno se dolma može naći već pripremljena u specijaliziranim trgovinama, ali se češće nalazi u mediteranskim restoranima ili se radi kod kuće.
Uz lišće grožđa, u dolmu se inače nalaze riža, luk i limun. U mnoge se verzije dodaju i pasta od rajčice, pinjoli i menta. Za začinjanje jela mogu se koristiti cimet, piment i origano, kao i sol i papar. Neke verzije uključivale su svježi kopar, sušeni ribiz ili peršin. Mljeveno ili mljeveno meso, obično janjetina ili govedina, uključeno je u mnoge recepte za dolmu.
Za pripremu dolme, luk se pirja na ulju, zatim se dodaje riža i smjesa se prelije u vrućoj vodi. Riža se kratko kuha, djelomično je kuhana. Nakon toga se makne s vatre, a ostali sastojci, osim listova grožđa, pomiješaju se s rižom.
Listovi grožđa mogu se kupiti svježi ili u staklenkama. Za pripremu listova grožđa, listovi se peru i uklanjaju peteljke. Ako se stavlja u staklenku, listovi se namoče u vodi, a zatim se odvoje prije upotrebe.
Nakon što se smjesa riže ohladi, mali dijelovi se stavljaju u središte svakog lista grožđa. Listovi se zatim motaju poput cigara. Sjajna strana listova uvijek je okrenuta prema van.
Posuda za kuhanje može, ali ne mora biti obložena preostalim listovima grožđa ili uklonjenim peteljkama grožđa. Stabljike kopra i peršina, ako se koriste, također mogu obložiti tavu. Nakon toga, dolma se čvrsto stavlja u tavu ili lonac za kuhanje na pari. Neke verzije mogu slojevati kolutove listova, druge koriste jedan sloj. Nakon što se stavi, dolmu se prelije vodom ili uljem, te se jelo dinsta dok riža nije potpuno kuhana.
Često se preko dolme u tavi stavi tanjur otporan na toplinu ili nešto slično kako ne bi plutale ili se pomicale tijekom kuhanja. Nakon što su kuhani, punjeni listovi se hlade unutar lonca kako bi se spriječilo njihovo lomljenje. Dolme su vrlo krhke, pa ih uvijek treba pažljivo prenositi iz posude za kuhanje na tanjur ili tanjur za posluživanje. Mogu se jesti tople, ali češće ohlađene i hladne.