Donburi je japanska riječ za veliku zdjelu. Ponekad se piše “domburi”, riječ se također odnosi na vrstu japanske hrane koja se sastoji od velike zdjele obične bijele riže s jednim ili više preljeva. Za tako jednostavno jelo, donburi ima mnogo tumačenja. Preljevi se mogu napraviti od bilo koje vrste mesa, morskih plodova ili povrća, koji se mogu pripremati na razne načine, a ponekad uključuju i umak. Postoje, međutim, određene vrste donburi jela koja se nazivaju prema sastojcima u preljevima.
Riječ donburi skraćena je na sufiks “-don” za nazive ovih specifičnih jela. Jedan od najčešćih primjera je gyudon, što znači “zdjela za govedinu”. Za pripremu gyudona, tanko narezana govedina i luk pirjaju se sa soja umakom i mirinom, slatkim sakeom za kuhanje vina. Još jedan favorit Donburija je oyakodon. Ime znači “zdjela za majku i dijete”, što se odnosi na njegove glavne sastojke, piletinu i jaje.
Donburi se također može poslužiti s duboko prženim dodacima. Jedan popularan primjer je katsudon, zdjela riže prelivena pohanim svinjskim kotletom. Donburi se također može preliti tempurom. Ovo jelo se zove tetiva i obično sadrži pohane, duboko pržene škampe i povrće.
Neka su jela prelivena sirovim sastojcima. Kaisendon je preliven sashimijem, tankim kriškama sirove ribe. Za ovo jelo riba se poslužuje preko sushi riže začinjene zaslađenim octom i prilogom od sojinog umaka. Tekka-don, još jedno sirovo jelo, preliven je pikantnom tunom. Slična verzija ovog jela je negitoro don, masna potrbuška tune s mladim lukom.
Donburi je posebno popularan kao ručak brze hrane ili kasnovečernji obrok. U Japanu postoje mnoge franšize restorana u kojima je donburi lako dostupan, jeftin i brzo poslužen. Najpopularniji donburi restorani u Japanu su Yoshinoya, Matsuya i Sushiya. Yoshinoya je osnovana 1899. godine i od tada je proširila svoju franšizu na zemlje diljem Azije, kao i na New York, Los Angeles i Las Vegas u Sjedinjenim Državama.
Donburi recepti se razlikuju od regije do regije, a umaci koji se krčkaju mogu se mijenjati ovisno o godišnjim dobima. Neki kineski restorani u Japanu poslužuju vlastite verzije, zvane chukadon ili gomoku. Jelo poznato kao makanaidon popularno je kao obrok nakon radnog vremena za zaposlenike restorana, s dnevnim ostacima koji se poslužuju uz izdašnu zdjelu riže. U kućnim kuhinjama, donburi je također popularna ugodna hrana za mnoge japanske obitelji.