Dopiaza je indijsko jelo koje se priprema prvenstveno od luka koji se priprema i dodaje u jelo u dvije odvojene serije. Obično se u jelu nalazi neka vrsta mesa, najčešće piletina, iako se mogu koristiti i jaretina, janjetina ili govedina, kao i bamija za vegetarijanski pripravak. Jelo također sadrži dobru količinu čili papričica, što mu daje vrlo začinjenu toplinu koja se razvija dok se sastojci prvo prže, zatim pirjaju u vodi i na kraju reduciraju u gustu pastu koja oblaže sastojke. Iako se riječ “dopiaza” koristi za označavanje potpuno pripremljenog jela, može se koristiti i za označavanje samo umaka od luka, koji se također može koristiti u drugim receptima.
Najjedinstveniji aspekt dopiaze je da se velika količina luka dodaje u dvije različite točke u procesu kuhanja, pri čemu se svaka serija luka priprema drugačije tako da stvara slojeve okusa. Jedan uobičajeni način za to je da polovicu luka nasjeckate vrlo grubo, a drugu polovicu vrlo sitno. Krupni luk se samo peče u tavi dok ne postane proziran dok se sitno narezan luk prži dok se ne karamelizira i ne posmeđi. Druga metoda uključuje nasjeckanje dijela luka i prženje dok ne postane proziran, dok se druga polovica stavlja u procesor hrane i melje dok ne dobije pastu koja se prži do zlatno smeđe boje. Robusnija verzija dopiaze može se napraviti kuhanjem jedne veće količine luka s bilo kojim mesom koje se koristi, a zatim, na samom kraju, posipanjem sirovog luka narezanog na kockice.
Jedan od načina da napravite dopiazu je da prvo popržite dio nasjeckanog luka dok ne poprimi zlatnu boju i karamelizira se, a nakon što je gotov, izvadite ga iz tave. Zatim se u tavu dodaje još jedna serija luka zajedno sa začinima kao što su kim i korijander. Luk se prži tek dok ne postane proziran, nakon čega se meso dodaje u jelo i ostavi da porumeni izvana. Nasjeckane čili papričice stavljaju se u tavu zajedno s karameliziranim lukom, a zatim vode ili temeljca da sve prekrije.
Tekućina u dopiazi se reducira dok ne postane jako gusta i ne pripije se za sve sastojke. Gotovo jelo se može ukrasiti svježim cilantrom na vrhu i poslužiti uz rižu, pogotovo ako se koristi dobra količina čili papričica. Neki recepti također imaju nasjeckani sirovi luk, popraćen svježim sokom limete, poškropljen po vrhu.