Dosa je hrskavi fermentirani somun koji izgledom podsjeća na francusku palačinku ili palačinku. Često izgovarane ili napisane kao dosay ili dosai, dose su stoljećima bile glavna stavka u južnoindijskoj kuhinji i popularne su u cijeloj Indiji. Slana palačinka se jede za doručak, večeru ili čak kao međuobrok. Doze se obično smatraju prikladnima za vegetarijance i osobe s alergijama na pšenicu ili netolerancijom na gluten. Mogu se svidjeti i onima koji su svjesni zdravlja, jer obično imaju puno ugljikohidrata, a malo kalorija i masti.
Crni gram, vrsta graha nalik leći koja se uzgaja u južnoj Aziji, i riža kuhana u vlastitoj ljusci (parboiled riža) općenito su glavni sastojci u tradicionalnoj dosi. Oba sastojka se operu i zatim ostave da se namaču u vodi nekoliko sati ili preko noći. Nakon što se ocijede, sastojci se fino samelju. Voda se dodaje da se dobije glatka pasta, a može se dodati i sol za aromu. Kako bi tijesto fermentiralo, pokrije se i pusti da odstoji na sobnoj temperaturi preko noći.
Za kuhanje, mala količina tijesta se stavlja na prethodno zagrijanu električnu tawa, ravnu tavu koja se koristi u indijskoj kuhinji. Također se može koristiti aparat za pravljenje palačinki ili roštilj. Iako se dose obično kuhaju na neljepljivoj površini, u tavu se obično dodaje malo ulja ili pročišćenog maslaca kako bi se stvorila željena hrskava tekstura. Počevši od sredine, tijesto se brzo zaglađuje kružnim pokretima kako bi se formirao tanak krep, a po vrhu se može premazati mala količina ulja. Palačinka se zatim pusti da se prži dok strana koja je u dodiru s tavom ne dobije zlatno smeđu boju.
Zbog svoje teksture tanke poput papira, fermentirani krep obično se peče samo s jedne strane; međutim, može se i preokrenuti i kuhati s druge strane još malo. Nakon što je kuhana, dosa se presavije na pola ili zamota za posluživanje. Obično se puni slanim sastojcima kao što su krumpir, miješano povrće ili meso poput piletine. Uz dosu obično dolaze prilozi kao što su leća, kokosov chutney ili kari od povrća.
Indijski restorani koji prodaju dose mogu se naći u mnogim velikim gradovima diljem svijeta, a mogu biti dostupni i gurmanski restorani koji se fokusiraju samo na ponudu dosa. Iako ovi restorani obično nude glavnu vrstu koja se priprema s crnim gramom i prokuhanom rižom, druge popularne varijacije također su uobičajeno dostupne. Jedna popularna varijacija je muttai dosa, koja dodaje jaja u obično tijesto. Mogu se naći i varijacije koje koriste brašno od griza, smeđu rižu i pšenično brašno.