Gem salata je minijaturna sorta romaine salate koja je dostupna već dugi niz godina, ali je postala mnogo popularnija krajem 20. stoljeća. Ova mala sorta salate ima duguljastu glavicu labavo uvijenih zelenih listova i jede se u salatama, oblozima i sendvičima. Dostupna je i crvena sorta sa zelenkastim vanjskim listovima i bordo srcem. Ovu zelenu salatu treba čuvati u ladici hladnjaka u plastičnoj vrećici ili držaču za salatu do tjedan dana.
Ova minijaturna sorta zelene salate izgleda slično svom većem srodniku, romaine salati, ali ima blago slatki do orašasti okus i tanju, oštriju peteljku. Također se naziva i Little Gem, često se poslužuje u vrhunskim restoranima kao dio salate i nudi zanimljivu alternativu konvencionalnim salatama iceberg. Gem salata je stara sorta, izvorno porijeklom iz Francuske i Španjolske, a uključuje neke vrste salate od naslijeđa.
Sama salata daje kompaktnu, ali labavu glavicu oko 5 inča (13 cm) dugu i 3 inča (8 cm) široku, s hrskavim zelenim listovima koji imaju naborani ili naborani rub. Mnogi kuhari ovu malenu salatu prepolove ili na četvrtine za salate za jednu porciju, a zatim je preliju sirom, dresingom ili mesom. Zlatna salata također je atraktivna za jela od ribe i mesa te pruža prikladnu veličinu i teksturu listova za sendviče i obloge od zelene salate. Gem također dobro funkcionira kada se kuha sa zelenom salatom; može se premazati vinaigretom i kratko peći na žaru ili blanširati i dinstati cijeli za prilog.
Iako je većina dragulja zelene salate, postoji sorta crvenog dragulja koja daje malo dodatnog interesa tanjuru. Listovi ove salate variraju od smećkaste do tamnocrvene ili ljubičaste, obično tamne prema srcu. Okus crvene salate dragulja sličan je onoj zelene sorte, a u bilo kojem receptu možete je zamijeniti sortama Little Gem ili Sweet Gem.
Kao i ostalo lisnato povrće, dragulj salata je relativno nježno povrće i neće se dugo čuvati. Čuvajte ga u pretincu za povrće ili svježe povrće u hladnjaku, bilo u plastičnoj vrećici ili držaču za zelenu salatu, do sedam dana. Prozračne posude omogućit će da salata dulje ostane hrskava. Draguljnu salatu ćete možda moći čuvati dulje od tjedan dana, ali će izgubiti svoju hrskavost i može se pojaviti mrlje bez boje. Zelena salata koja više nije dovoljno svježa za salate može i dalje raditi na roštilju, u pirjanim jelima ili kao juha od zelene salate.