Drvo za roštiljanje odnosi se na razne drvne sječke ili blokove koji se mogu koristiti zajedno s briketima za roštiljanje ili čak dimljenje mesa. Neki ljubitelji roštilja i roštilja inzistiraju na tome da je pečenje drva lako bolje od drvenog ugljena ili propana, budući da različite vrste drva koje koristite mogu dati izvrstan okus mesu. Najčešće želite kupiti drva, ili ih sami posjeći, što je posebno pogodno za roštiljanje. Ne biste trebali koristiti otpadno drvo, koje može sadržavati ljepilo i neugodne kemikalije koje se ne smiju spaljivati. Također je najbolje držati se tvrdog drva, za razliku od mekog ili fleksibilnijeg drveta. Bor, na primjer, nije dobar izbor zbog visokog sadržaja soka.
Mesquite je vjerojatno najpoznatije drvo za pečenje na roštilju i dat će vrlo jak okus mesu koje kuhate s njim. Također se može jako zagrijati, pa možda nije prikladan za hranu koja se ne kuha sporo. Mnogi kuhari sugeriraju da meskit najbolje funkcionira s mesom koje ima jednako jak okus. Govedina na drvu za roštilj od meskita posebno je dobro uparivanje. Divljač, osobito divljač, vepar ili zec, također se dobro uklapa u mesquite.
Ako volite svoj losos na žaru, možete pokušati upotrijebiti johu, koja se smatra najboljim drvetom za pečenje ribe. Također koristite johu za meso blagog okusa, poput svinjetine ili piletine. Svinjetina ili piletina na drvetu jabuke mogu biti posebno ukusna jer mesu daju slatki, ali ne i neodoljiv okus. Slično biste mogli uzeti u obzir javor, mahagonij i većinu orašastih drveća kao što je pekan za delikatnije meso i ribu.
Ako želite koristiti jako crveno meso ili divljač, nemojte misliti samo na meskit za pečenje na drva – uzmite u obzir hrast, hikori i vinovu lozu. Drvo trešnje možete koristiti za gotovo sve što želite peći na roštilju.
Možda ćete se morati prilično potruditi da pronađete egzotičnije vrste drva za roštiljanje. Neke trgovine posvećene roštiljanju na otvorenom mogu ih imati ili ćete ih možda morati naručiti putem interneta. Provjerite i gurmanske trgovine, i naravno, ako jedno od stabala na vašem imanju padne, možete izliječiti drvo i koristiti ga za roštilj.
Imajte na umu da se većina kupljene sječke za roštiljanje mora namočiti u vodi oko sat vremena, ali najbolje je pogledati vrećicu za posebne upute. Možete kupiti nastavke za plinske roštilje kako biste koristili roštilj na drva s većinom njih. Kada koristite drva za roštilj na standardnom roštilju bez dodatnih detalja, i dalje vam je potreban drveni ugljen za miješanje s drvima. Pečenje na drvu u cjelini može biti izvrstan način za eksperimentiranje s roštiljem i za poboljšanje okusa hrane.