Državni cvijet Kansasa je suncokret, divlji cvijet koji je autohton i rasprostranjen u cijeloj državi. Iako je često teško identificirati različite vrste suncokreta, u Kansasu ih ima otprilike 11 različitih vrsta. Budući da je država dom tako bogate sorte i broja suncokreta, usvajanje ove biljke kao državnog cvijeta Kansasa nije iznenađujuće. Ponos na suncokret očit je i drugdje u službenim državnim simbolima Kansasa. Kao državni cvijet Kansasa, slike suncokreta su također na državnoj zastavi i državnoj četvrti; osim toga, Kansas čak nosi i nadimak Suncokretova država.
Suncokret ima cvjetnu glavicu koja zapravo prati sunce i okreće se prema njemu tijekom dana. Još jedna karakteristika suncokreta je da se njegova glavica zapravo sastoji od između 1,000 i 2,000 pojedinačnih cvjetova. Osim toga, suncokret se također sastoji od dvije različite vrste cvijeća: cvjetova diska i cvjetova zraka. Disk cvjetovi su sitni, obično dlakavi cvjetovi koji tvore središte suncokreta, a cvjetovi zrake su velike žute latice duž granice. Svaki disk i svaka zraka su pojedinačni cvjetovi, a cvjetovi diska postaju sjemenke, dok cvjetovi zraka to ne čine.
Kao državni cvijet Kansasa, neki smatraju suncokret svijetlim i dobrodošlim prizorom na ravnom prerijskom krajoliku. Sjemenke suncokreta mogu biti grickalice i za ljude i za životinje. Sjemenke suncokreta su bogate proteinima, što ih čini dobrim izvorom hrane, a bogate su i uljem, što ih čini dobrim izvorom za proizvodnju vrhunskog ulja.
Uzgoj suncokreta datira tisućama godina unatrag do Indijanaca. Pripitomili su divlje obične suncokrete jer su u njemu vidjeli vrijednost kao izvor hrane. U to vrijeme, sjemenke divljeg suncokreta bile su obično velike samo oko 5 milimetara (0.5 centimetara). Indijanci su pažljivo birali najveće sjemenke suncokreta za uzgoj, a tijekom godina to je dovelo do rasta velikih suncokreta danas poznatih kao moderni suncokret. Suvremeni suncokret može sadržavati veliku količinu sjemenki i kao takav proizvoditi obilje suncokretovog ulja.