Dubliner sir je vrsta irskog sira koja je dobila ime po irskom glavnom gradu Dublinu. Ovaj sir se proizvodi u Irskoj i uvozi se u mnoge europske zemlje, kao i u Sjedinjene Države. Dubliner sir je prvi napravio 1996. godine John Lucey, a sada se masovno proizvodi pod markom Kerrygold. Ovo je jedan od rijetkih sireva koji se može smatrati prikladnim za vegetarijance.
Napravljen od kravljeg mlijeka, Dubliner sir je čvrst i blijedožut do gotovo bijeli. Nazvan robustan sir, istovremeno je oštar i sladak. Dubliner ima teksturu blisku parmezanu, ali su napravljene i usporedbe s cheddarom. Zreli sir, odležava godinu dana prije prodaje. Postoji i sorta berbe koja odležava dvije godine.
Dubliner sir se može pronaći na internetu ili u trgovinama. Prodaje se narezan na ploške, u ciglama ili nariban. U Irskoj je općenito dostupan u veličinama od 2.5 kilograma (5.5 lb), 400 grama (14 oz) i 200 grama (7 oz). U Sjedinjenim Državama se često prodaje u količinama od 8 unci (227 g) ili 1 funta (0.45 kg). Za uvezeni, specijalni sir, Dubliner općenito nije skup kao mnogi slični sirevi.
Sir se može jesti sam, na pladnju sa sirom, sljubiti s vinom i pivom, peći na roštilju na sendvičima ili naribati na tjestenini. Također se koristi u nekim irskim receptima za kolače, a može zamijeniti i parmezan. Dubliner, koji se smatra gurmanskim, ali jednostavnim sirom, najbolji je kada se poslužuje na sobnoj temperaturi. Porcija od 3.5 unce (100 grama) Dubliner sira sadrži 390 kalorija, 32 grama masti i 0.2 grama ugljikohidrata. Sir je također dobar izvor proteina i kalcija, koji pomaže u zdravlju zuba i kostiju.
Za izradu sira mlijeko se zagrijava, a zatim se dodaje sirilo, kisela tekućina koja se koristi za sirenje mlijeka. Sirilo se općenito nalazi u želučanom soku životinja. Budući da je Dubliner vegetarijanski sir, tradicionalno sirilo zamijenjeno je mikrobnim elementima. Nakon što se mlijeko podsiri, skuta se odvaja od sirutke, odnosno tekućine, te se dodaje sol kako bi se sir stabilizirao i sačuvao. Skuta se zatim stavlja u gazu i ostavlja da sazrije prije pakiranja i prodaje.
Dubliner sir stavlja oznaku “prikladno za vegetarijance” na svojim pakiranjima sira. Iako je sir Dubliner prilagođen vegetarijancima, nije prikladan za vegane jer se pravi od životinjskog mlijeka. Sirevi prilagođeni veganima rade se od sojinog ili rižinog mlijeka, a ne od životinjskog mlijeka.