Prženje je tehnika kuhanja u kojoj je hrana potpuno uronjena u izrazito vruće ulje ili mast. Budući da ulje vrlo dobro provodi toplinu, prženje je vrlo brza tehnika kuhanja i proizvodi hranu koja je izvana idealno hrskava, a iznutra meka. Mnoge kulture imaju dugu tradiciju dubokog prženja, posebno u svrhu stvaranja zalogaja, a duboko pržena hrana se obično nudi u restoranima i uličnim štandovima diljem svijeta. Kuhari mogu pržiti i kod kuće.
Iako ovaj proces kuhanja zvuči jednostavno, zapravo je pomalo zeznut. Cilj je da se ulje dovoljno zagrije da prži vanjsku stranu hrane bez prodiranja u unutarnje slojeve, tako da hrana zapravo ispari iznutra prema van dok se voda u hrani zagrijava okolnim uljem. Ako je temperatura previsoka, vanjska strana hrana će biti izgorjela, a iznutra će biti sirova, ali ako je preniska, ulje će prodrijeti u hranu, čineći je masnom i teškom.
Najidealnija temperatura za duboko prženje je oko 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzija). To znači da ulje mora imati vrlo visoku točku dimljenja, kako ne bi izgorjelo ili zapalilo tijekom procesa prženja. Ulje od šafranike i kikirikija odličan su izbor za duboko prženje, kao i svinjska mast. Maslac i maslinovo ulje su loš izbor, jer imaju vrlo niske točke dimljenja, iako gee, također poznat kao pročišćeni maslac, može biti odličan medij za duboko prženje.
Prženje može biti opasno i zbog vrućeg ulja. Ulje može uzrokovati teške opekotine ako se ljudi poprskaju, a tijekom dubokog prženja lako je zapaliti vatru. Sigurnost se može povećati korištenjem dugih žlica s prorezima za manipulaciju hranom u fritezi, praćenjem temperature dobrim termometrom i postavljanjem zaslona kako bi se ograničilo prskanje. Ako vatra počne tijekom dubokog prženja, treba upotrijebiti aparat za gašenje požara koji je posebno dizajniran za masne požare ili soda bikarbona može stajati u nedostatku: vodu nikada ne smijete bacati na masnu vatru.
Nakon što je hrana duboko pržena, obično se pusti da se ocijedi na ručnicima ili u posudi s prorezima. Ocijeđenje omogućuje istjecanje viška ulja, smanjujući potencijalnu masnoću hrane. Općenito je najbolje jesti duboko prženu hranu vruću, dok je još hrskava i svježa, jer hladna duboko pržena hrana može biti mokra, masna i prilično neugodna. Višak ulja može se sačuvati za ponovnu upotrebu ako nije izgorjelo ili pakirati za odlaganje. U nekim zajednicama postoje postrojenja za recikliranje jestivog ulja, ali u protivnom ulje treba baciti jer njegovo izlijevanje u sudoper može dovesti do začepljenja u budućnosti.