Neobičan desert, ducana je vrsta knedli od batata i kokosa. Popularan na karipskim otocima kao što su Grenadini, Antigva i St. Vincent, ovaj desert dijeli sličnosti s pudingom od kruha. Skuhana tako da se sastojci zamotaju u foliju, listove banane ili krpu i kuhaju na pari ili prokuhaju, ducana je prilično jednostavna za pripremu. Obično se poslužuje uz pirjanu ili slanu ribu.
Kao desert jako dobro ide uz salatu od ananasa prelivenu s malo sirupa od ananasa. Glavni sastojci su naribani batat, brašno i kokos. Kuhari također koriste grožđice, šećer, sol i neke začine poput cimeta ili muškatnog oraščića. Za dodatni okus dodaju malo ekstrakta vanilije. Varijacije recepta uključuju sastojke poput šećera u prahu, kukuruznog brašna od maslaca i manioke.
Za pripremu ducane kuhari naribaju kokos i slatki krumpir. Ponekad koriste blender ili ga naribaju ručno. Ako koristite blender, mogu dodati malo obične vode ili kokosove vode ili mlijeka kako bi se ubrzao proces ribanja. U zdjeli pomiješaju naribane sastojke sa šećerom, brašnom, grožđicama i začinima. Konzistencija tijesta treba biti dovoljno gusta da ravnomjerno obloži stražnju stranu žlice.
Kuhari izrežu folijski papir na željenu veličinu ili kao omot koriste komade tkanine ili listove banane. Izlivaju tijesto na omot i čvrsto ga savijaju tako da u potpunosti pokrije smjesu. Paze da tijesto ne curi iz zamotavanja.
Umotane u foliju ili u listove banane špagom, ducane imaju izgled malih spljoštenih cilindara. Kuhari ih urone u kipuću vodu i kuhaju dok se ne stegnu. To može potrajati od 15 minuta do pola sata. Nakon što su ih izvadili iz vode, kuhari ih ostave da se ohlade oko 10 minuta prije nego što ih odmotaju.
Za mnoge otočane na Karibima ovo jelo je glavna namirnica koju jedu sa slanom ribom i umakom od rajčice. Neki ga restorani poslužuju sa slanim bakalarom i lokalnom kombinacijom zvanom chop-up. Chop-up je kombinacija bamije, patlidžana i špinata. Ovaj desert se može narezati i poslužiti lagano prženog ili jesti hladan.
Ponekad se radi u dane kada otočani tradicionalno izbjegavaju meso, kao što je Veliki petak. U takve dane uglavnom pripremaju plodove mora i jela poput ducane koja se odlično slažu s ribom. Ducana i slana riba omiljena je kombinacija mnogima s karipskog porijekla i nezaobilazna je za turiste koji putuju otocima.