Prvi put stvoren u Francuskoj, pačji confit je jelo koje se sastoji od pačjih nogu polagano pečenih u vlastitoj masnoći. Izvorno način za očuvanje pačjeg mesa, pačji confit se dugo smatrao bogatim i slanim jelom. Proces kuhanja čini patku nježnom i ukusnom, a kada se pravilno stavi, patka se može zadržati nekoliko mjeseci. Dostupno u francuskim restoranima, ovo jelo je također prilično lako kuhati kod kuće.
Pačji confit obično koristi cijele, pričvršćene pačje noge i bedra. Povremeno se mogu koristiti i krila. Potrebna je i pačja mast. Sol je neophodan sastojak, a često se koriste i druge biljke i začini. Svježi timijan, lovor, češnjak, ljutika i papar u zrnu mogu se odabrati za začinjanje ovog jela. Često se koristi i papar, bilo grubo ili fino mljeveno.
Pačji krakovi se obično stavljaju u posudu za pečenje koja je začinjena solju. Ostali začini se stavljaju na meso, a zatim se jelo hladi u hladnjaku jedan ili dva dana. To omogućuje da meso upije okuse začina.
Kad je patka spremna za pečenje, s patke se obrišu začini i meso prelije otopljenom pačjom masnoćom. Zatim se krakovi peku nekoliko sati na temperaturi ne većoj od 300°F; (149°C;). Kada je patka gotova, meso treba lako odvojiti od kosti.
Pačji confit se može jesti odmah, ali dio ili cijelo meso često se čuva za kasniju upotrebu. Meso se odstrani od kosti i stavi u staklenke. Potom se po vrhu mesa preliju dijelovi masti i staklenke se dobro začepe.
Tri su stvari koje ovo čine učinkovitom metodom očuvanja. Prvo, zatvorene staklenke pomažu spriječiti bilo što da dođe u dodir s mesom. Drugo, sol koja se koristi u procesu kuhanja pomaže u odvraćanju neželjenih mikroorganizama. Konačno, masni omotač pruža dodatnu zaštitu od kvarenja jer predstavlja barijeru između mesa i zraka.
Brži načini kuhanja ovog jela zahtijevaju samo patku i sol. Koža i masnoća nogu bode se iglom kako bi se potaknulo hrskanje. Zatim se krakovi jako posole i polako kuhaju u tepsiji napunjenoj pačjom mašću ili biljnim uljem. Patka je spremna za jelo za nekoliko sati.