Dulce de membrillo je slatki desert koji se sastoji od čvrste, ljepljive voćne paste. Napravljen od dunje, vrste voća, dulce de membrillo popularan je u Južnoj Americi, posebno u Argentini. Izraz membrillo na španjolskom znači “dunja”, a desert se ponekad naziva i pasta od dunje. Iako se često jede običan, ovaj se desert zbog svoje teksture može koristiti i kao namaz.
Najjednostavnije verzije dulce de membrillo sadrže dunje i šećer. Često se dodaje i sok od limuna ili limete, međutim, ponekad se umjesto njega koristi sok od marakuje. Povremeno su uključene i druge arome, poput vanilije.
Da bi se napravio dulce de membrillo, dunje se prvo kuhaju ili peku. Plod se može skuhati cijeli, ili se prvo može prepoloviti ili razrezati na četvrtine. Pečenje se vrši s cijelim voćem, nakon što se dobro opere. Uobičajeno je da se voću nakon kuhanja oguli jezgra i kožica.
Nakon što se uklone neželjeni dijelovi, preostali plodovi se stavljaju u procesor hrane kako bi se stvorila pulpa. Pulpa se može upotrijebiti odmah, ali se obično prvo prosije. Nakon prosijavanja mjeri se količina pulpe. Budući da je količina utrošenog šećera jednaka količini stvorene pulpe, količina pulpe određuje potrebnu količinu šećera.
Pulpa se zatim stavlja u veliku posudu. U pulpu se doda šećer i sok ako se koristi, te se smjesa dinsta. Potrebno je često ili stalno miješanje kako se smjesa ne bi lijepila za dno posude. Neke inačice savjetuju da smjesu stavite u pleh i pečete na vrlo niskoj temperaturi nakon što prokuha kako biste dodali dodatnu čvrstoću. Međutim, većina verzija to ne sugerira.
Alternativno, dulce de membrillo se može napraviti u mikrovalnoj pećnici. Pulpa od dunje stavlja se u posudu za mikrovalnu pećnicu i pokrije. Kratko se zagrijava prije dodavanja šećera. Zatim se smjesa od dunje i šećera ponovno zagrije. Mikrovalna pećnica se zaustavlja svakih nekoliko minuta kako bi se smjesa promiješala.
Nakon što je gotov, dulce de membrillo se stavlja u kalup za kruh ili sličan spremnik i ostavlja da se ohladi. Da se stegne tepsiju stavimo u hladnjak i ostavimo da se hladi preko noći. Kada se stegne, desert se može izvaditi iz posude i narezati na ploške. Ostaci se mogu hladiti mjesecima, ali ih treba čvrsto zamotati u plastičnu foliju ili u hermetički zatvorenu posudu.