Poznat kao “kralj voća”, durian je tropsko voće koje se rijetko viđa izvan jugoistočne Azije. Durian, nazvan po indonezijskoj riječi koja znači “trnovit”, nalikuje nezrelom kokosu s bodljama koje prekrivaju njegovu debelu, zelenu koru. Zloglasno zbog svog neobičnog neugodnog mirisa, meso ovog voća je ipak slatko i ukusno.
Partner “kraljice voća”, mangostina, duriani rastu prvenstveno na plantažama u džunglama Sumatre, Malezije i Tajlanda. Kada sazriju, padaju s visokih stabala nalik brijestu, stvarajući opasnost za svakoga tko hoda ispod. Zatim se mogu razdvojiti oštrim nožem ili dlijetom. Unutra ćete pronaći glatko meso, ili aril, u dijelovima, poput mesa oraha. U mesu je skriveno pet smeđih, nejestivih sjemenki. Nakon što sazriju, vrlo brzo trunu, stoga ih nije moguće masovno izvoziti u Europu ili Ameriku.
Ako imate priliku odabrati durian, pažljivo odaberite onaj koji je zreo. Pet segmenata kore treba malo razdvojiti, tako da između njih možete uvući nož. Obavezno provjerite ima li na vanjštini rupa koje je napravio crv, vjeverica ili bivši kupac! Zatim treba lagano protresti voće, nadajući se da će se unutrašnjost mahune lagano pomaknuti. Na kraju pomirišite voće. To će zahtijevati vježbu, ali ne smije mirisati previše mokro ili smrdljivo, niti previše blago i suho. Savršeni durian mogao bi vas podsjetiti na orašaste plodove, med ili kremu.
Zapadnjaci često navode neugodan miris kao razlog za izbjegavanje ove slatke poslastice. Jedan rani istraživač regije opisao ga je kao “truli luk”, ali je povjerovao preporuci dovoljno da riskira okus. Odmah se oduševio maslačnim, suptilnim okusom, potaknuvši druge strance da ga probaju jer neće biti razočarani. Zapravo, nekima je miris još uvijek toliko odbojan, da je voće zabranjeno u određenim hotelima, vlakovima, autobusima i drugim javnim prostorima.
Većina poznavatelja uživa u durianima sirovim, izravno iz kolica, kada su ulice Indonezije pune voća u svibnju i lipnju. Međutim, kuhari ga ugrađuju u kolače, bombone, puding, sladoled ili bilo koji slatki, kremasti desert. Fermentirani durian služi kao slatki umak za školjke.
Za recepte za durian unesite “durian recepti” u svoju omiljenu tražilicu.