Jednostavne ili “jednostruke” soli sastoje se od jedne “kationske” ili pozitivno nabijene komponente i jedne “anionske” ili negativno nabijene komponente – svaka sol nastaje kemijskim spajanjem kiseline s bazom. Dvostruka sol je slična, osim što zahtijeva da budu ispunjena dva specifična uvjeta. Moraju postojati ili dvije kationske komponente ili dvije anionske komponente, a te dvije soli moraju biti sposobne kristalizirati zajedno na pravilan način. Potonje svojstvo soli daje izgled jedne čiste tvari, a ne dvije odvojene tvari. U stvarnosti, kristalizirana dvostruka sol je čvrsta otopina.
U kuhinji se nalazi niz dobro poznatih dvostrukih soli. Jedna od tih dvostrukih soli je stipsa, kemijski kalij aluminij sulfat dodekahidrat — KAl(SO4)2·12H2O. Koristi se da kiseli krastavci budu hrskavi i blago je kisela komponenta nekih prašaka za pecivo. Sol se također koristi u postrojenjima za pročišćavanje vode kako bi se ubrzala sedimentacija i poboljšala bistrina vode kroz proces flokulacije, u kojem male, nepoželjne čestice – korištenjem električnog naboja koji daje stipsa – povećavaju veličinu, što omogućuje jednostavno filtriranje i uklanjanje . Stipsa se koristi kao adstringent u stipsnim olovkama, a zbog svojih antibakterijskih i katarzičnih svojstava u drugim medicinskim pripravcima.
Koristi se u komercijalnoj pripremi hrane, dvostruka sol kalij natrijevog tartrata, tetrahidrata, poznatija je kao Rochelleova sol — KNa(C4H4O6)·4H2O. Najčešće se koristi u proizvodnji sireva, želea i voćnih maslaca, iako se ponekad koristi za puferiranje u kozmetičkoj industriji. Puferiranje je svojstvo održavanja gotovo konstantnog pH u prisutnosti inkrementalnih dodataka kiselina ili baza. Ova sol bila je jedna od prvih tvari za koje se znalo da proizvode električnu energiju kada se njezini kristali stisnu; ovaj fenomen se naziva “piezoelektrični efekt”. Još jedna povijesna upotreba soli Rochelle bila je u procesu srebrenja zrcala.
Od spektakularnog su stalnog interesa dvostruke soli koje pokazuju metalofilne interakcije. Ove interakcije su elektroničke interakcije zatvorene ljuske u kojima metali posjeduju d10 i d8 elektronske konfiguracije. U kristalnom obliku, molekule soli su usklađene prema dizajnu kako bi se proizvela električna žica ili kanal debljine jednog atoma. Takve žice su “izolirane” organskim dijelovima – zvanim ligandi – njihove dvostruke strukture soli. Uređaji koji koriste žice poput ovih od posebnog su interesa za područje komunikacija, ali iako se za njima traga desetljećima, praktična primjena još nije postignuta.