Također se naziva kaya ili srikaya, džem od kokosa je vrsta namaza s okusom kokosa popularnog u Maleziji, Singapuru i Indoneziji. Tradicionalno poslužen na tostu s maslacem ili običnom tostu, kokosov džem se također može koristiti kao nadjev za peciva ili rižu. Iako se može naći komercijalno, komercijalne marke obično imaju dodatne arome i konzervanse koji se ne nalaze u domaćim receptima. Međutim, priprema ovog džema kod kuće je dugotrajan proces.
Osnovni sastojci kokosovog džema su kokosovo mlijeko, šećer i jaja. Iako se gotovo uvijek koristi bijeli šećer, ponekad se dodaje i smeđi šećer. U smjesu se često dodaju i listovi pandana ili screwpine za dodatnu aromu i uklanjaju se nakon što se džem skuha. U komercijalnim markama, brašno se dodaje kako bi se smjesa zgusnula.
Općenito, preporuča se koristiti svježe kokosovo mlijeko. Za dobivanje svježeg mlijeka kokosovo meso se nariba i stisne da se dobije kremasta smjesa. Korištenjem svježih kokosa osigurava se kvaliteta mlijeka te da se ne dodaju konzervansi ili umjetne arome. Kokosovo mlijeko se može kupiti već pripremljeno, ali treba biti 100 posto čisto.
Da biste napravili džem od kokosa, mlijeko, šećer i jaja se pomiješaju i zatim procijede prije stavljanja u lonac. Dvostruki kotlovi omogućuju zagrijavanje hrane na pari bez kontakta s vlagom. Voda se dodaje u donju polovicu kotla, a zatim se gornja polovica čvrsto stavlja preko dna. Mješavina kokosa se ulije u gornju polovicu, a listovi se promiješaju. Listovi se mogu spojiti u čvor prije nego što se dodaju radi lakšeg uklanjanja kasnije.
Dok je u parnom kotlu, smjesa se neprestano miješa. Recepti se razlikuju po točnom vremenu kuhanja, ali džem će se kuhati najmanje sat vremena u kotlu. Ponekad se može zagrijavati dva do tri sata, uz često miješanje, a ne stalno, nakon prvog sata. Kada je džem gotov, imat će glatku, gustu konzistenciju i zlatnu boju.
Ako su listovi pandana bili povezani zajedno prije uključivanja, mogu se jednostavno izvući iz gotovog džema. Labavo lišće, međutim, morat će se procijediti. Kad se uklone, listovi se mogu baciti.
Gotov džem od kokosa ostavite da se ohladi prije nego što se stavi u staklenke. Staklenke treba dobro zatvoriti kako bi se džem dobro održao. Ako se ohladi, džem od kokosa će biti dobar oko mjesec dana.