Džem od luka je začin koji sadrži kuhani luk kao glavni sastojak. Može se poslužiti uz širok izbor jela, uključujući kruh, meso i sireve. Za njegovu izradu, luk se spaja s tekućinom i začinima kako bi se pripremio slani ili slatki namaz sličan voćnim džemom ili konzervama. Prirodni šećer u luku pomaže ovom pekmezu od povrća dati sloj slatkoće koji se može pojačati voćnim sokom, vinom ili dodatkom šećera.
Proces je sličan pravljenju džema s voćem. Za pripremu pekmeza s lukom, odabire se luk koji želi koristiti za recept i kuhati ga s mješavinom začinskog bilja, začina i vode ili octa. Luk se zatim stavlja u staklenku ili drugu posudu za čuvanje do potrebe.
Recepti za džem od luka često koriste crveni, žuti ili bijeli luk. Za slatke džemove može se odabrati gruzijski luk Vidalia, koji je poznat kao iznimno slatka sorta. Kada ova vrsta nije lako dostupna, dodavanje šećera bijelom ili žutom luku omogućit će repliciranje okusa prirodno slatkog luka. Sitni biserni luk, posebna sorta, djeluje u većini recepata koji zahtijevaju bijeli ili žuti luk. Određene sorte luka, poput crvenog luka, dobar su izbor za slani džem od luka ili recepte za slastice od luka.
Za pripremu luka za izradu džema potrebno je skinuti vanjsku ljusku luka i obrezati krajeve lukovice. Sljedeći korak je rezanje ili kockice luka, ovisno o uputama u receptu. Najčešći način kuhanja luka zahtijeva stavljanje kriški ili komadića luka u tavu ili tavu premazanu kvalitetnim biljnim uljem.
Za pravljenje džema od luka potrebno je karamelizirati ili ekstrahirati prirodne šećere iz luka polaganim kuhanjem na srednjoj vatri. Dok se peče luk, potrebno ga je često miješati da šećer ne zagori. Uobičajeni recepti za džem od luka zahtijevaju vrijeme kuhanja od 30 minuta ili više kako bi luk omekšao i karamelizirao. Kada pravite velike količine džema od luka, možda ćete morati kuhati sirovi luk u nekoliko malih serija kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje.
Recepti za džem od luka mogu zahtijevati šećer, sol, ocat i začine kao što su čili, češnjak, ružmarin ili timijan. Vino, sherry ili sokovi od bobica dodaci su receptima koji pojačavaju slatkoću džema. Za razliku od džemova na bazi voća, ovaj proizvod ne zahtijeva pektin, sredstvo za želiranje koje se često koristi za stvrdnjavanje džemova.