Eau de vie je vrsta rakije francuskog porijekla. Pravi se od voća, uključujući kruške, jabuke, maline i breskve. Bezbojni alkohol se obično dvostruko destilira nakon fermentacije.
Verzije pića razlikuju se po voću od kojeg su napravljene, a obično se nazivaju na francuskom po istaknutom voću. Neki primjeri bi bili -de pomme, od jabuke, -de peche, od breskve, -de poire, od kruške i -de framboise od malina. Voće se bere, zatim fermentira i na kraju se proizvod destilira, čime se izbjegava skladištenje u drvenim bačvama. Stručnjaci tvrde da je to razlog što je eau de vie napitak bistar, a ne obojen, kao i većina rakija.
Eau de vie se najčešće povezuje s Francuskom. Međutim, slična pića proizvode se u mnogim zemljama kao što su Njemačka, Italija, Rumunjska, Mađarska, Češka, a zemlje Jugoslavije/Balkana imaju svoje nazive za ovu vrstu pića. Mnogo puta se ova vrsta pića pravi od ostataka procesa proizvodnje vina.
Izraz eau de vie prevodi se kao “voda života”. I drugi narodi imaju slična alkoholna pića nazvana po vodi, kao što je ruska “votka”. Pojmovi za alkoholna pića razlikuju se u mnogim nacionalnim granicama. Oni koji dobro poznaju podrijetlo riječi često tvrde da francuski izraz potječe od latinskog “aqua vitae” koji se tijekom mnogih stoljeća europske povijesti počeo koristiti za bilo koju vrstu destiliranog pića. Stari engleski tekstovi ponekad su ovu vrstu pića nazivali “spirit of wine”.
Stručnjaci preporučuju posluživanje eau de vie ohlađene. Mnogi od onih koji piju ovo piće, to čine kao piće nakon večere i uzimaju ga samo 1-2 unce. Piće ima visok udio alkohola, često oko standardne oznake 80 proof, i namijenjeno je za upijanje u malim, ravnomjernim količinama.
Korištenje izraza eau de vie za određena pića pokazuje kako proizvodnja likera varira diljem svijeta, dok dijeli neke osnovne bitne stvari u gotovo svakoj kulturi. U Americi se eau de vie natječe s više domaćih pića, od viskija i srodnih pića, do rakija i vrhunskih likera koji su bili pioniri u Novom svijetu, a sada ih prodaju velike komercijalne tvrtke. Dobar broj uglavnom američkih tvrtki za proizvodnju pića posluje iz Appalachia i obalnih zajednica s dugom poviješću iza svojih proizvoda. Na američkom tržištu, eau de vie se smatra jednim od mnogih međunarodnih alkoholnih pića koje je teško ili ne mora biti teško pronaći uvezene priznatom državnom distributeru alkoholnih pića.