Edamski sir je polumeki sir od kravljeg mlijeka koji se obično proizvodi prema nizozemskom receptu koji datira stoljećima, barem do 1300-ih godina. Ime je dobio po gradu Edamu na sjevernoj obali Nizozemske, sada poznatoj kao Nizozemska, odakle se vjeruje da potječe ova posebna varijacija. Naziv, međutim, nije zaštićeni zemljopisni pojam, a danas se ti sirevi mogu proizvoditi bilo gdje, a kvaliteta sastojaka, proizvodnje i konačnog okusa mogu biti vrlo visoka. Unatoč tome, sir je prilično popularan u većini dijelova svijeta. Dobro stari i kao takav je često dostupan u nekoliko razina zrelosti, od blage do oštrog, pa čak i ekstra oštrog. Sve sorte obično imaju polučvrstu teksturu koju je lako ribati, a također se dobro topi; kao rezultat toga, obično se koristi u kuhanju za izradu niza različitih jela. Popularno se jede i samostalno
Fizičke osobine
Ova vrsta sira gotovo se uvijek priprema u obliku kotača, često uz korištenje kalupa i preša, a tradicionalno se umotava u crveni vosak. Najraniji proizvođači sira u Nizozemskoj koristili su špilje kao ateljee, prešanje, sušenje i odležavanje sira u hladnim planinskim špiljama, iako današnji industrijski standard obično rekreira te uvjete u proizvodnim prostorima s kontroliranom temperaturom.
Većinu vremena ima blijedožutu boju. Mladi sirevi obično su najmekši, a kotačići postaju tvrđi i mrvljiviji kako stare – iako su u većini slučajeva čak i vrlo oštri sirevi samo djelomično čvrsti.
Profil okusa
Uobičajeno je da ljudi opisuju ovaj sir kao “blag”, jer je njegov okus obično blag, nenaglašen i ima dašak slatkoće. Drugi su sir nazvali orašastim i blagim. Neke vrste imaju slan okus, dok druge vrste imaju blag okus. Mnogo toga ovisi o kvaliteti mlijeka koje se koristi u proizvodnji, a možda jednako važno i o prehrani krava koje to mlijeko daju. Krave koje jedu prvenstveno kukuruz i prerađeno žito imaju tendenciju da proizvode vrlo različite vrste mlijeka od onih koje jedu uglavnom divlju travu, a te se razlike često pojačavaju kako se mlijeko prerađuje u sir. To znači da, čak i ako ljudi točno slijede isti recept, rezultat će vjerojatno biti drugačiji, ponekad zapanjujuće, ako se radi o različitim mjestima s pristupom različitom mlijeku.
Uobičajeni spojevi hrane
Edam je sir koji se tradicionalno dobro slaže s vinom, a obično se nalazi na poslužavniku sa sirom nakon večere ili, alternativno, na pladnju za predjela, često uz krekere i voćne namaze. Blaga verzija ovog sira najbolje se slaže sa slađim voćem poput trešanja, dok se zrelije verzije često kombiniraju sa slanim orašastim plodovima i suhomesnatim proizvodima.
Koristi se u receptima
Obično kuhari mogu puno učiniti s ovom vrstom sira. Može se oblikovati u kuglice, kore, kruh, štapiće i čips. Također se obično koristi za izradu fritula, a može se rastopiti u gotovo svemu, od krumpira i tjestenine do palačinki i pita od sira. Ovaj sir je također odličan za juhu od sira i umake od sira svih vrsta.
Nutritivni profil i savjeti za skladištenje
Što se sireva tiče, Edam je obično na središnjoj liniji u pogledu sadržaja masti i kalorija. Na 100 grama (oko 7 unci) obično ima 27 grama (0.95 unci) masti i 25 grama (0.88 unci) proteina. Ovaj sir je bogat kalcijem, natrijem i fosforom. Također ima malo retinuma, vitamina A i kolina. Osim toga, kao što je slučaj s većinom mliječnih proizvoda, odličan je izvor kalcija.
Ako je prekriven voskom, sir Edam ne treba hladiti u hladnjaku. Međutim, kada se odmota, treba ga pokriti kako se ne bi osušio. Naravno, čak i ako je prekriven voskom, sir se ne smije stavljati u jako vruću prostoriju ili na mjesta s puno izložene sunčevoj svjetlosti kako ne bi došlo do kvarenja.