Eisbein je njemačko jelo pripremljeno od šunke – često one koja je kisela ili sušena – obično se poslužuje s pire krumpirom ili kiselim kupusom. Šunka se obično kuha polagano, kuhana u vodi u koju se dodaje razno povrće i začinsko bilje. To omekšava skočni zglob šunke i daje bolji okus koži i masnom sloju koji se obično ostavljaju. Eisbein je prilično jednostavan za napraviti i iako ima nešto dugo vrijeme kuhanja, ne zahtijeva veliku pažnju.
Slično poljskom jelu zvanom golanka, eisbein počinje s rezom mesa po kojem je dobio ime. U značenju “ledena noga” na njemačkom jeziku, eisbein se odnosi na kost noge šunke koja se koristi za pripremu ovog jela. Pršut je komad svinjskog mesa koji dolazi ispod šunke i iznad stopala, slično skočnom zglobu ili zglobu, pa se ponekad naziva i svinjskim koljetom. Ovaj rez mesa je prilično aromatičan, zbog mramorne teksture masti i mesa, ali je i prilično žilav i zahtijeva dugo i sporo kuhanje za pravilnu pripremu.
Eisbein počinje s skočnim zglobom šunke, koji će se prije upotrebe možda trebati namočiti u vodi, ovisno o sadržaju soli u skočnom zglobu. Pršut se može dimiti ili liječiti i često se salamira, a bilo koji od ovih pripravaka dobro djeluje u izradi eisbeina. Veliki lonac vode zakuha se u koju se doda šunka, zajedno s mrkvom, lukom i celerom koji su svi grubo nasjeckani. Često se tome dodaju lovorovi i cijeli papar u zrnu, a lonac se ostavi da se dinsta nekoliko sati, dok se meso lako ne odvoji od kosti.
Tradicionalna usluga eisbeina koristi cijeli skočni zglob, zajedno s kosti i kožom još uvijek na skočnom zglobu. Ova kora nije hrskava, već je mekana od dugog kuhanja, što bi je moglo učiniti neprivlačnom za neke jede. Eisbein se obično poslužuje na vrhu pire krumpira ili kiselog kupusa, a senf se obično poslužuje uz njega. Neki recepti zahtijevaju da se šunka izvadi iz vode nakon što je kuhana, osušena i zatim stavljena u pećnicu da se peče dok izvana ne postane hrskava. Ovi recepti također često zahtijevaju da se glazura premaže ili prelije preko šunke tijekom pečenja.