Elote je španjolska riječ za kukuruz, ali se također posebno odnosi na meksičko predjelo ili zalogaj kukuruza u klipu. Nakon kuhanja, klip se premazuje ukusnim dodacima po želji kupca. Ova popularna ulična hrana obično se prodaje kao jedan od dva uobičajena proizvoda na bazi kukuruza koje prodaju meksički prodavači. Drugi su esquites, koji se prodaju u obliku zrna kukuruza koji se jedu iz šalice sa žlicom, često od istih prodavača koji prodaju elote. Dok je elote tradicionalno ulična hrana, otmjeni restorani diljem svijeta mogu ga uvrstiti na svoje jelovnike kao međunarodnu deliciju.
Priprema elote počinje kuhanjem kukuruza u ljusci. Ljuska se oguli, ali se ostavi pričvršćena tako da se kukuruzna svila može ukloniti. Zatim se ljuska ponovno omota oko klipa kukuruza i učvrsti na otvorenom kraju. To se obično radi komadićem kukuruzne ljuske ili špagom. Može se kuhati, peći na žaru ili peći u ljusci.
Kada je kukuruz kuhan, izvadi se i ljuska se oguli natrag tako da se klip otkrije. Uglavnom se drži dijelom stabljike koji je ostao pričvršćen. Na kukuruz se namaže kremasti premaz kako bi se ostali dodaci zalijepili za klip. Tradicionalno, ovaj premaz je meksička krema, vrsta kiselog vrhnja, ali ažurirane verzije mogu koristiti majonezu. Sok od limete može se dodati ovom kremastom premazu za dodatni okus.
Nakon što se ovaj premaz nanese, prodavač ili kupac mogu primijeniti razne dodatke prema željama kupca. Sir je popularan preljev u tradicionalnom obliku mrvljene meksičke cotije ili lokalno dostupna zamjena kada se poslužuje izvan Meksika. Općenito se nude i ljuti začini poput ljutog ili blagog čilija u prahu. Netradicionalni gurmanski preljevi mogu biti dostupni u nekim luksuznim kolicima s hranom i restoranima.
Nakon što se nanesu željeni dodaci, elote se obično drži za peteljku na jednom kraju. To omogućuje kupcu da odgrize jezgre s klipa. S obzirom na količinu i vrste primijenjenih preljeva, jedenje elote može biti prilično neuredan pothvat.
Poznata po svom jedinstvenom okusu i spoju toplog s hladnim, kremastog s hrskavim i slanog s ljutim, elote se više ne uživa samo u Meksiku. Iako se još uvijek najčešće prodaje diljem Meksika, može se naći i u mnogim većim gradovima diljem svijeta. Na primjer, može se naći u gradovima u Sjedinjenim Državama kao što su New York, Boston i Los Angeles. Od otmjenih stolova u finim restoranima ili do klupa u klupi u parku, elote je ukusna poslastica u kojoj uživaju mnogi u Meksiku i drugdje.