Što je Empal Gentong?

Empal gentong je vrsta juhe iz Indonezije koja ima pikantan, složen okus upotpunjen komadićima govedine. Jelo se obično poslužuje s rižom i sadrži niz sastojaka i začina za postizanje točnog okusa. Meso koje se koristi često je govedina, obično komadi tradicionalnih rezova, kao i iznutrice i tripice. Naziv “empal gentong” potječe od indonezijskih riječi za govedinu i naziva glinene posude u kojoj se može kuhati, iako se u modernim pripremama koristi uobičajenije metalno posuđe. Kuhanje se izvorno odvijalo na vatri na drva koja je grijala glineni lonac, ali se može koristiti bilo koji izvor topline.

U Indoneziji, empal gentong podsjeća na vrstu jela poznatog kao curry. Obično su to začinjene mješavine sastojaka i umaka koji mogu biti glavno jelo ili začin. Prvi korak u pripremi empal gentonga je priprema začina za ostatak jela. Oni se mogu uvelike razlikovati, ali općenito uključuju češnjak, kurkumu, korijander, limunsku travu, ljutiku, kumin, sol i galangal, korijen koji ima zemljani, drvenasti okus. Začini se samelju i prže na ulju dok ne postanu aromatični, ali ne zagore.

Sambal se ponekad dodaje u empal gentong. Ovo je vrsta vrlo ljute paste od čilija koja je popularna u Indoneziji. Postoji mnogo recepata za pastu, ali zajednički čimbenik koji ih povezuje je toplina začina. Može se dodati u juhu u obliku paste ili se može dodati kao sušena verzija u prahu koja je slična crvenoj paprici u prahu.

Sljedeće se priprema meso u empal gentongu. To uključuje kuhanje mesa u vodi ili temeljcu. U autentičnoj verziji jela koriste se kockice govedine standardnog rezanja i nešto iznutrica. Vrsta iznutrica koje se koristi obično su tripice, pluća i crijeva. Okusi mogu biti različiti i sukobljeni tijekom kuhanja, pa se iznutrice i ostatak govedine kuhaju odvojeno kako bi njihovi okusi ostali različiti.

Kada je meso gotovo, izvadi se i kipuća tekućina zamijeni manjom količinom, zatim se meso vrati u temeljac i ponovno zagrije. U lonac se dodaje mješavina začina, kao i lovor, cimet i klinčići. Nakon što su se okusi počeli spajati, u juhu se dodaje gusto kokosovo mlijeko. Cijela smjesa se pusti da se kuha i malo se smanji, nakon čega je empal gentong gotov.

Juha se može jesti u zdjelici, a može se poslužiti i uz priloge. Tradicionalno ga nadopunjuju različite vrste pakirane riže. To su kuglice riže koje su punjene u listove palmi ili banane, a zatim kuhane ili kuhane na pari. Empal gentong može se ukrasiti kockicama vlasca i luka.