Empire biskvit jedan je od mnogih škotskih deserta popularnih diljem Ujedinjenog Kraljevstva. Formalno poznat kao njemački biskvit, desert su dva kolačića omotana oko sloja džema ili kreme koja povezuje kolačiće u jednu čvrstu poslasticu. Tradicionalno, biskvit ima sloj glazure preko gornjeg kolačića s višnjom ili komadom slatkiša zasađenim u sredini. Keksi su često domaći, ali pakirane verzije se prodaju i u Velikoj Britaniji i dijelovima Europe. Ovisno o području, carski biskvit se naziva i dvostruki biskvit ili carski keks.
Empire biskvit bio je popularan međuobrok, osobito u Škotskoj, barem od ranih 1900-ih. Izvorno poznat kao Linzer biskvit, a zatim njemački keks, pekari i proizvođači promijenili su naziv zalogaja u empire biscuit tijekom Prvog svjetskog rata. Promjena imena bila je pokušaj da se potakne domoljublje diljem Ujedinjenog Kraljevstva tijekom rata, slično imenu “fridom pomfrit” koji se koristi u Sjedinjenim Državama.
Za carski keks koriste se dva kolačića koja su slična šećernom kolačiću s maslacem koji je uobičajen u SAD-u. Tipični sastojci za kolačiće uključuju bijelo brašno, šećer, jaja i vaniliju. Mnogi tradicionalni recepti zahtijevaju korištenje sjemenki mahune vanilije, koje daje mnogo izraženiji okus vanilije od jednostavnog ekstrakta vanilije. Kolačići su okruglog i ravnog oblika.
Za nadjev neki pekari koriste kombinaciju jakog šlaga i šećera. Ova kombinacija daje gustu kremu koja se veže za kolačiće i postaje lagano čvrsta nakon što se desert ohladi. Međutim, mnogi pekari preferiraju tradicionalnije punjenje od džema. Za nadjev se može koristiti bilo koji džem, uključujući jagode, borovnice ili maline.
Tanki sloj glazure – kombinacija kukuruznog škroba, vrhnja i šećera – leži na kolačićima. Glazura se zatim stvrdne u čvrstu ljusku nakon što se biskvit ohladi. Tradicionalno, na empire biskvit se stavlja zašećeren žele bombon kako bi dobio malo ukrasa i dodatnu slatkoću. Kada se desert radi kod kuće, često se na vrh stavlja glazirana trešnja, koja je slična maraskinu ili kandiranoj trešnji.