Enokitake, također poznat kao Flammulina velutipes, vrsta je jestive gljive koja se nalazi u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Sjevernu Ameriku i Aziju. Enokitake zapravo dolazi u dva oblika: divlji oblik i kultivirana sorta, koji izgledaju radikalno različito. Kultivirana sorta daleko je okusnija i zanimljivija, iako je divlji oblik savršeno jestiv. Kultivirani enokitake vrlo je popularan u kineskoj i japanskoj kuhinji, a može se naći svjež i konzerviran na mnogim tržištima.
Kultivirani oblik Enokitake je gljiva bijele do blijedožute boje s dugom, tankom peteljkom i vrlo malim klobukom. Uzgoj Enokitake se također ponekad naziva “gljiva sa zlatnom iglom” zbog oblika. Boja i oblik gljive rezultat su načina na koji se uzgaja, u dugim tamnim staklenkama. Lišena sunčeve svjetlosti, gljiva ne može poprimiti nikakvu boju, te izrasta dugačka stabljika u pokušaju da dosegne dnevnu svjetlost. Rezultat je blago hrskava Enokitake, s voćnim ili kvasnim okusom koji mnogi ljudi smatraju prilično divnim.
Divlje Enokitake izgleda vrlo drugačije, a ponekad je poznat i kao Velvet Foot zbog teksture stabljike. U divljem obliku, Enokitake ima široku smeđu kapu koja može doseći širinu od tri inča (sedam centimetara). Klobuk gljive je vlažan i pomalo ljepljiv, ali i blago konveksan, iako će se spljoštiti kako gljiva bude starija. Stabljika je crne i baršunaste teksture.
Velvet Foot je savršeno jestivo, iako malo vodenasto i bljutavo. Međutim, skupljači gljiva trebaju skupljati s oprezom, jer zimska gljiva podsjeća na nekoliko otrovnih vrsta. Pravo baršunasto stopalo napravit će bijeli otisak spora, a karakterizirat će ga baršunasta stabljika i uzorak rasta gljiva, koji se obično pojavljuju u grozdovima na trulom drvu. Uvijek skupljajte gljive uz iskusnog vodiča, kao i visokokvalitetan priručnik za sakupljanje.
Kultivirana Enokitake ukusna je u pomfritu i drugim jelima inspiriranim Azijom. Gljive su prilično izdržljive i mogu dobro podnijeti kuhanje ili se mogu dodati bliže kraju kako bi se hrskavica i okus više istaknuli. Prilikom pripreme uzgojenog Enokitakea za kuhanje, korijenje gljiva treba odrezati od peteljki, a gljive nježno očetkati ili oprati i osušiti ako se namjeravaju odmah koristiti.