Enologija je znanstvena studija vinarstva. Uključuje cijeli proces od uzgoja grožđa do marketinga gotovih proizvoda. Profesionalac koji je osposobljen za enologiju, poznat kao enolog, radi na razvoju vina najboljeg okusa.
Vino je alkoholno piće koje se proizvodi od zgnječenog, fermentiranog grožđa. Oni koji se bave enologijom započinju proces proizvodnje vina odabirom vinograda. Enolozi su osposobljeni za kemiju tla i klime te utjecaj na kvalitetu grožđa i proces fermentacije. To znanje potom koriste za odabir vinograda za proizvodnju vina.
Enologija također primjenjuje znanje o pravilnoj berbi grožđa za vino. Određene sorte grožđa možda će se morati brati u točno određeno vrijeme kako bi zadržale njihov optimalni okus. Enolog može razlikovati stanje grožđa po boji i okusu.
Nakon što enolozi utvrde da je grožđe u svojim vrhunskim uvjetima, grožđe se metodično beru kako bi se spriječilo lomljenje ili promjena boje koje mogu oštetiti njihov okus. Peteljke se uklanjaju s grožđa što je prije moguće nakon berbe jer mogu ogorčiti okus grožđa. Enolog tada može nadzirati pripremu grožđa.
Enologija uključuje znanstvene razlike između grožđa za crvena i bijela vina. Crveno grožđe se drobi s netaknutom ljuskom kako bi se dobio intenzivniji okus. Bijelo vino se obično proizvodi od svijetlozelenog grožđa koje je zgnječeno, s ljuskom filtriranom iz soka za suptilniji okus.
Kako bi šećeri iz sokova grožđa postali alkoholizirani, enolozi u zgnječeno grožđe dodaju kultivirani kvasac ili dodatne šećere. Grožđe se zatim stavlja u posude da fermentira. Vrsta posude i vrijeme fermentacije ovisi o sorti vina koje se proizvodi. Na primjer, crvena vina općenito se fermentiraju u hrastovim bačvama, a bijela vina fermentiraju u posudama od nehrđajućeg čelika.
Enolozi su osposobljeni za klasificiranje vina prema izgledu, okusu i mirisu. Nakon što vino fermentira određeno vrijeme, enolog će ga uzorkovati kako bi utvrdio je li spremno za pakiranje. Nakon što se vino puni u boce i etiketira, možda će trebati odležati određeno vrijeme kako bi postiglo svoj vrhunski okus. Neka vina mogu se odmah prodati, dok su druga odležala godinama.
Iako je enologija općenito usmjerena na proizvodnju vina, može uključivati i marketing vina. Enolozi se mogu sastati s kupcima kako bi promovirali svoja vina. Oni koji se bave marketingom mogu organizirati i degustacije vina kako bi potencijalni kupci mogli probati njihove proizvode.