Escudella i carn d’olla je tradicionalno krepko varivo od mesa i povrća iz katalonske regije Španjolske i susjedne zemlje Andore. Prvobitno poslužen kao obrok na seoskim farmama, escudella je sada dio tradicionalne božićne večere u regiji. Ovaj gulaš je i nacionalno jelo Andore.
Tradicionalni recepti za escudellu se razlikuju, ali svi uključuju nekoliko različitih vrsta mesa i povrća. Većina verzija također ima slanutak ili bijeli grah te rižu ili tjesteninu. Varivo uvijek uključuje i domaću juhu u kojoj se kuhaju svi sastojci.
Juha za varivo se obično priprema od komada mesa s kostima – uobičajene komponente uključuju pileća, svinjska i ovčja stopala, teleće ili goveđe kosti, šunke ili janjeće palice, a možda i cijelu piletinu. Komadići mesa pirjaju se u vodi sat-dva da nastane juha. Zatim se vade kosti i juha se procijedi. Sve meso od šunke, janjeće koljenice ili pilećeg trupa uklanja se iz kostiju i vraća u juhu.
Escudella tradicionalno uključuje pilotu, jednu ili dvije velike mesne okruglice od mljevene svinjetine ili kobasice. Mesne okruglice se obično začine češnjakom, peršinom, a ponekad i paprom i cimetom. Kuhaju se u juhi nakon što su kosti uklonjene.
U juhu se uz pilotu dodaje i povrće. Uobičajeno povrće uključuje krumpir, kupus, repu i mrkvu. Također se može koristiti luk ili blitva. Varivo može uključivati samo dva ili tri od ovih povrća, ili sve. U to se vrijeme dodaje i riža ili tjestenina. Kad se doda povrće, gulaš se dinsta dok se polpete i sve povrće ne skuhaju.
Escudella se može poslužiti sve zajedno kao varivo, ali tradicionalno je jelo odvojiti u dva slijeda. Juha se procijedi i poslužuje uz rižu ili tjesteninu kao juhu od prvog jela, a zatim se meso i povrće poslužuju zasebno kao glavno jelo. Kada se poslužuje za božićnu večeru, escudella je općenito prvo jelo, nakon čega slijedi glavni obrok.
U Andori se početkom siječnja na dan svetog Antuna održava festival escudella. Besplatna escudela, kruh i vino poslužuju se na gradskim trgovima u mnogim dijelovima Andore. U župi Sant Julia de Loria ovaj se festival slavi i na dan svetog Sebastijana.