Eskimski sladoled nije kremasti sladoled od mliječnih proizvoda, već se zapravo zove Akutaq, a jelo je na Aljasci koje se obično priprema od bobičastog voća, životinjske masti, šećera i ponekad ribe. Recepti se razlikuju od regije do regije i prenose se s koljena na koljeno. To je još uvijek omiljeno jelo na Aljasci, a često se donosi na večere.
Aljaska je izuzetno hladna klima, smještena na vrhu Sjeverne Amerike, blizu Sjevernog pola. Ima ogromna prostranstva divljine i divljih životinja. Riba je jedna od najčešćih namirnica i slobodno je dostupna zbog svog obilja i u rijekama i u moru. To objašnjava zašto su jela, poput eskimskog sladoleda, popularna u zemlji.
Aljaški naziv, Akutaq, za eskimski sladoled, jupička je riječ koja znači “miješati zajedno” i upravo se tako pravi eskimski sladoled. Kada se koristi riba, kuha se do kuhanja u loncu vode. Odstrane se sve kosti i koža, a riba se pažljivo istisne kako bi se uklonila sva voda. Zatim se riba izlomi na male komadiće.
Tradicionalno se na ovom mjestu dodaje mast tuljana ili morža. Moderni recepti mogu koristiti Crisco ili komercijalno skraćivanje. To se dobro izmiješa s ribom, obično ručno, uključujući zrak tijekom procesa miješanja i “razmutivši”. Nakon toga se dodaje šećer. Ovo je također moderan dodatak eskimskom sladoledu jer prije nekoliko stotina godina, kada je prvi put napravljen, šećer nije bio lako dostupan na Aljasci.
Uz šećer ili nakon njega, dodaju se bobice. Opet, recepti se razlikuju od regije do regije i od obitelji do obitelji. Događaju se varijacije zbog dostupnosti i preferencija. Uobičajeno korišteno bobičasto voće uključuje brusnice, koje je lako pronaći u mnogim područjima Aljaske, i borovnice koje su ređe. Mnogi ljudi uključuju kombinaciju bobičastog voća u eskimski sladoled.
Nakon što je smjesa stvarno dobro izmiksana, Eskimo sladoled bi trebao biti kremast i pahuljast. Zatim se zamrzava i može se dugo čuvati. To je često potrebno na Aljasci gdje zimske temperature dosežu daleko ispod nule, a rijeke se smrzavaju na duži period. Tradicionalno se eskimski sladoled pravio u ogromnim količinama u doba izobilja i spremao se za jelo tijekom zimskog razdoblja. Danas se to jelo iznosi na sajmovima i večerama i dijeli kao tradicionalna aljaska delicija.