Slatki filipinski desert, espasol je vrsta cjevastog rižinog kolača. Podrijetlom iz provincije Laguna na Filipinima, espasol se obično radi s dvije različite vrste brašna i također ima jaku kokosovu bazu. Osim što je domaća poslastica, također je popularna hrana kod prodavača na Filipinima.
U ovo jelo uključeno je i slatko rižino brašno i brašno od glutenske riže. Osim brašna, uključeno je i kokosovo mlijeko, šećer, te ribani kokos. Ponekad se dodaju i sol, sjemenke anisa ili esencija vanilije.
Za pripremu espasola prvo se tostiraju i ljepljivo rižino brašno i naribani kokos. Brašno i kokos se stavljaju u zasebne posude i zagrijavaju na laganoj vatri. Kuhač miješa svaki sastojak dok ne dobije svijetlosmeđu boju. Ponekad će se i tostirati slatko rižino brašno.
Nakon što su tostirani sastojci ostavljeni sa strane, kokosovo mlijeko je prokuhano. Neke verzije će prokuhati šećer s mlijekom, a neke će čekati da dodaju šećer dok mlijeko ne prokuha. U svakom slučaju, šećer će se otopiti i smjesa se zgusne prije nego što se dodaju sljedeći sastojci.
Zatim se u mliječnu smjesu dodaje prženi ribani kokos. Kada se kokos sjedini, u smjesu se umiješaju vanilija, sol ili sjemenke anisa i prženo brašno. Espasol se može kuhati do sat vremena, dok se ne zgusne. Kuhar mora nastaviti često miješati smjesu tijekom procesa kuhanja.
Povremeno će se koristiti samo slatko rižino brašno. U tom slučaju, brašno se tostira i zatim podijeli za korištenje i kao vanjski premaz i kao kuhani sastojak. Inače, proces kuhanja ostaje isti. Bez obzira na proces, nakon što se smjesa dovoljno zgusne, tava se makne s vatre i espasol se ostavi da se ohladi. U međuvremenu se ravna površina posipa slatkim brašnom.
Kad se smjesa ohladi, podijeli se i na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte komadiće u cijevi. Smjesa se može podijeliti na nekoliko malih komada ili samo na dva dijela. Ako je podijeljena, svaka duža cijev će se nakon valjanja izrezati na komade odgovarajuće veličine. Obično je svaki espasol debeo oko 0.5 inča (1.27 cm). Iako se espasol može poslužiti na tanjuru, često se poslužuje zamotan u papir ili listove banane.