Esquites je jelo koje je dobilo ime po izvornom meksičkom indijskom jeziku zvanom Nahuatl; jelo se sastoji od prepečenog kukuruza koji je zgodan međuobrok za mnoge one koji su u pokretu u Meksiku i okolnim područjima. Nahuatl riječ izquitl prevedena je na španjolski Esquites.
U mnogim prezentacijama ovog jela kuhari najprije skuhaju kukuruz, a zatim ga pirjaju na maslacu kako bi dobili prepečenu, ali jestivu konzistenciju za ovu hranu. U nekim slučajevima kuhari to mogu poslužiti i u obliku cijelih klasova kukuruza na sličan način ukrašenih istim elementima koje uključuju recepti za tostirani kukuruz. Uz tostirani zalogaj od kukuruza, Esquites se često poslužuje u malim šalicama, u onome što su neki kuhari nazivali “bujonom od maslaca”.
U nekim tradicionalnim krajevima gdje je Esquites nastao, ova se hrana prodaje u kolicima ili malim kioscima duž ulice. Kao dio popularne ulične hrane, Esquites predstavlja mnoge aspekte druge ulične hrane; element maslaca čini ovo jelo prilično masnoćom i prilično ukusnim. U drugim prezentacijama, ovo jelo može se poslužiti u zatvorenom prostoru, na primjer, kao dio formalnog događaja hrane ili proslave meksičke hrane ili tradicije ulične hrane.
Osim maslaca, kuhari često Esquitesu dodaju niz drugih sastojaka za dodatnu aromu. Neke od njih uključuju različite vrste ljutih papričica, kao što su chipotles, jalepenos i paprike porijeklom iz područja porijekla, kao i sok od limete. Osim ovih, biljka cilantro često se koristi zbog svog izrazito svježeg okusa, ali još jedna meksička tradicionalna biljka još je češće uključena u jelo od prženog kukuruza. To se naziva epazot, a stručnjaci opisuju da ima oštar miris i okus koji razlikuje okus mješavine kukuruza.
Oni koji traže autentične verzije ovog jela mogu ga nabaviti u Tijuani i dijelovima Baja California, iako neki stručnjaci za hranu tvrde da mnogi današnji prodavači hrane mijenjaju recepte od tradicionalnih kako bi smanjili troškove. Putnici često mogu pronaći ovu hranu u obliku cijelih ušiju, gdje se verzija na žaru može prodavati pod imenom elotes asados, a kuhano cijelo uho kao elotes cocidos. Kukuruz s jednim zrnom često će se prodavati kao elotes desgranado i u šalici kao elote de vaso. Ove verzije mogu ili ne moraju sadržavati neke od tradicionalnih biljaka, ali kupcima daju uvid u to kako su se recepti za jelo promijenili u meksičkoj kulturi ulične hrane.
Još jedno od najpoznatijih mjesta za nabavku ovog jela je u New Yorku, gdje specifični prodavači hrane nude ovo jelo turistima i lokalnim stanovnicima. U ovim verzijama jela istaknuto se pojavljuje kajenski papar. Obično se dodaju i određeni sirevi.