Estragon je euroazijska biljka iz obitelji Aster, a ime mu se može izgovarati ili /TEHR uh gawn/ ili /TEHR uh guhn/. Englesko ime potječe od francuskog estragon, što znači mali zmaj. Ljudi su nagađali da se naziv odnosi ili na oblik uvrnutih korijena, ili da je nekoć bio povezan sa zvijerima, jer se smatralo da liječi ugrize i ubode kako bijesnih pasa tako i drugih otrovnih stvorenja.
Postoje tri osnovne vrste ove biljke: ruska, njemačka ili francuska te meksička. Ruski i francuski estragon zapravo su sorte iste biljke: Artemisia dracunculus var. inodora i var. sativa odnosno. Meksički estragon, poznat i pod raznim drugim nazivima, poput meksičke metvice nevena, je Tagetes lucida. Ruska sorta je poznata po tome što je gorka, dok je francuski estragon opisan kao slađi i više nalik anisu. Francuski tip mora se uzgajati iz korijena: ne može se uzgajati iz sjemena. Meksički estragon, sličnog okusa kao i francuski, koristi se zimi kada je do drugih vrsta teško doći.
Neke od najpoznatijih upotreba estragona grupiraju ga s drugim biljem. Herbes de Provence, tradicionalna mješavina začinskog bilja iz južne Francuske, nema jedinstven recept, ali estragon je jedan od začina koji se često uključuje uz lovorov list, krebulj, komorač, mažuran, mentu, origano, ružmarin, ljetni slani, i timijan. Isto tako, redovita je komponenta finog začinskog bilja, tradicionalne mješavine sitno nasjeckanog svježeg začinskog bilja, koja uključuje i neku kombinaciju začinskog bilja kao što su vlasac, vlasac, kopar, lovica, peršin i timijan. Estragon se također može dodati u rémoulade, umak na bazi majoneze koji karakterizira uključivanje kapara i nasjeckanih kiselih krastavčića od kornišona i poslužen uz hladno meso ili ribu.
Korištenje estragona također je dobro poznato u octu i umaku od béarnaisea, umaku koji se pravi od žumanjka, maslaca, octa, vina i ljutike, a koristi se za jaja, ribu, meso i povrće. Također, iako nije tradicionalna, ova se biljka može naći u buketu garnija, grančicama začinskog bilja vezanih u gazu i dodanih u juhe ili variva dok se kuhaju, a koja tradicionalno uključuje lovorov list, peršin, timijan.