Etrog je specifična sorta Citrus medica, poznata i pod nazivom citron. Židovski narod povijesno je koristio ove osebujne plodove u obliku badema tijekom važnog festivala Sukot, također poznatog kao Blagdan sjenica. Osim što se koristi u vjerske svrhe, etrog se može koristiti i za proizvodnju kandirane kore citrusa. Ovo voće je često lako dostupno u židovskim zajednicama u tjednima koji prethode Sukotu, a neki ga trgovci zelenašom zalihe u drugim regijama u kulinarske svrhe.
U židovskoj tradiciji, etrog je jedna od četiri vrste kojima se tradicionalno maše tijekom ceremonija Sukota. Ostale tri vrste su lulav, hadass i arava, poznati na engleskom kao list palmine hurme, grana mirte i grana vrbe. Prema tradiciji, četiri vrste su pažljivo odabrane kako bi se osiguralo da su savršeno oblikovane i lijepe. Prilikom odabira etroga ljudi traže simetričan primjerak s netaknutim klipom, ostacima cvijeta citrusa.
Etrog koji će se koristiti na Sukotu mora biti što ravnomjerniji i ravniji, a idealno bi trebao tek početi žutjeti. Neki ljudi traže takozvane “pojasane” etroge koji imaju usko područje oko sredine što voću daje oblik pješčanog sata. S voćem se pažljivo rukuje i pregledava se ima li ogrebotina i drugih mrlja koje bi voće učinile nesavršenim, pa stoga i neprikladnim za vjerske obrede.
Etrogi su nešto duguljastog oblika, sa suženim krajevima i izrazito kvrgavim mesom. Imaju vrlo debelu kožicu i jezgru koja okružuje mali, gorak, suhi plod. Okus i miris etroga vjerojatno je najsličniji limunu, iako je stvarno jestivo voće puno manje. Ovisno o regiji, voće se može kandirati zajedno s korom.
Ako ne koristite etrog u vjerske svrhe, možete si priuštiti da budete manje pedantni u odabiru voća. Potražite voće bez ikakvih mekih točaka, promjene boje ili znakova plijesni. Plodovi mogu varirati u boji od zelene do žute, stoga nemojte biti pretjerano zabrinuti ako ne možete pronaći svijetli limun-žuti etrog. Voće možete držati u hladnjaku do upotrebe; većina ljudi ga slatkiše, slijedeći upute za kandiranje drugih agruma.
Ako živite u toploj klimi, etrog možete uzgajati na otvorenom; voće obično raste u USDA zonama 10 i 11. Držite voćku na toplom mjestu dobro izoliranom od vjetrova i nemojte je previše zalijevati. Potrebno je oko tri godine da etrog reznica sazri dovoljno za uzgoj ploda, a oko sedam godina da etrog uzgojen iz sjemena dobije plod.