Fanesca je ekvadorska juha koja se tradicionalno poslužuje u tjednu Uskrsa. Proces izrade zahtijeva mnogo kompliciranih i dugotrajnih koraka, što najvjerojatnije utječe na učestalost izrade. Pravljenje i jedenje fanesca je društvena aktivnost velikih razmjera, pa se gotovo uvijek priprema u velikim porcijama. Većina recepata daje porcije za 20-25 osoba.
Sastojci fanesca obično uključuju bundevu, kupus, kukuruz i smokvin list, također poznat kao malabar tikva. Osim toga, koristi se najmanje 12 različitih vrsta graha i krumpira. Sorte graha koje se koriste obično uključuju grah fava, tremoco i cannellini.
Tradicionalna juha od fanesca ne sadrži vodu, umjesto toga koristi se samo mlijeko. Neki kuhari radije zamjenjuju vodu za dio mlijeka. Osušeni slani bakalar mora se namakati u mlijeku 24 sata. Okus bakalara može biti prilično gorak, pa se ovisno o osobnom ukusu bakalar može, ali i ne mora dodati u juhu. U okusu sušenog bakalara u juhi uživat će samo oni koji istinski vole jelo.
Zbog mnoštva sastojaka i njihovih složenih zahtjeva za kuhanjem, kuhanje fanesca obično je grupna aktivnost. Svi sastojci se kuhaju odvojeno različito vrijeme, tako da različite dijelove procesa kuhanja provode različite osobe. Nakon što su svi sastojci pravilno skuhani i zatim zgnječeni ili pire, dodaje se mlijeko bakalara i sastojci se kuhaju zajedno kako bi se okusi spojili. Juha se poslužuje dobro ukrašena narezanim tvrdo kuhanim jajima, prženim platanima, ljutim papričicama, queso fresco i pikantnim umakom. Sa strane se često poslužuju luk sušeni na limeti i pržene empanade.
U Ekvadoru su svi sastojci koji se koriste u fanesci svježi i kupuju se na tržnicama neposredno prije početka kuhanja. Mnogi od brojnih sastojaka potrebnih za fanescu nalaze se samo unutar južnih visoravni Ekvadora u blizini grada Cuenca. Većinu sastojaka uzgaja autohtono stanovništvo u južnom Ekvadoru i distribuira se prvenstveno na lokalna tržišta.
Ponekad je teško pronaći sastojke u drugim regijama unutar Ekvadora. Jedan takav sastojak je mali i škrobni mellocos krumpir, koji je specifičan za Ande. Pokušaji izrade jedinstvenog ekvadorskog jela u drugim dijelovima svijeta zahtijevaju zamjenu za određene sastojke, čineći autentičnu fanescu mnogo nedostižnijom.