Fantasy fudge poznat je i kao čokoladni marshmallow fudge i klasična je blagdanska poslastica. Kremasti i glatki, bogati čokoladni kvadratići se doslovno tope u ustima. Obično se fudge priprema od vrhnja, šećera i maslaca, a proces kuhanja je malo složen. Fantasy fudge, s druge strane, vrlo je lako napraviti i jako je teško pogriješiti. Upakirani u svečanu ambalažu i šarene vrpce, domaći fantasy fudge kvadratići su vrlo popularni darovi.
Klasični recept za ovaj ukusni desert zahtijeva kremu od bijelog sljeza, šećer, margarin i evaporirano mlijeko. Sjeckani orašasti plodovi, ekstrakt vanilije i poluslatki čokoladni komadići neki su od ostalih glavnih sastojaka. Evaporirano mlijeko ima uklonjeno otprilike 60 posto sadržaja vode. Nezaslađen je i obično se nalazi u trgovinama u limenkama. Krema od bijelog sljeza je napravljena od sušenih bjelanjaka, šećernog sirupa i kukuruznog sirupa.
Pronađena u kadicama ili staklenkama, ova mekana i gusta krema od bijelog sljeza iznimno je slatka i lagano pahuljasta. Kuhari ga koriste u fudgeu jer sprječava kristalizaciju šećera, u konačnici spašavajući fudge da dobije zrnastu teksturu. Kristali šećera ostaju mali zahvaljujući premazu od bijelog sljeza. Kuhari vode računa o provjeravanju rokova valjanosti kada kupuju i evaporirano mlijeko i kremu od bijelog sljeza.
Umjesto da koriste poluslatku čokoladu, kuhari mogu zamijeniti gorku čokoladu za drugačiji okus. Neki recepti zahtijevaju korištenje komadića čokolade, ali s čokoladnim komadićima puno je lakše raditi. Maslac se može koristiti i kao zamjena za margarin. Prije nego što počnu s fudgeom, kuhari tostiraju orašaste plodove radi boljeg okusa. Zagriju pećnicu i stavite orahe na lim za pečenje u sredinu.
Orahe tostiraju oko 10 minuta ili dok ne dobiju svijetlosmeđu boju. Orasi i pecani su neki od tradicionalnih orašastih plodova koji se koriste u receptima za fantasy fudge. Kad se orašasti plodovi ohlade, kuhari ih nasjeckaju na krupnije komadiće. Pomiješaju kremu od bijelog sljeza, sol, šećer i maslac u loncu i povremeno miješaju dok ne zavrije na srednjoj vatri. Pustite da kuha oko pet minuta dok se malo ne karamelizira.
Cooks makne smjesu sa štednjaka i umiješa čokoladne komade. Nakon što se čokolada u potpunosti sjedini, umiješajte ekstrakt vanilije i pržene orahe. Fantasy fudge je spreman za izlijevanje u namašćenu tepsiju ili onu obloženu aluminijskom folijom. Nakon što kuhar ulije fudge, zagladite vrh drvenom žlicom i ostavite da se ohladi.
Kad se potpuno ohlade, kuhari skidaju fantasy fudge okretanjem premazane posude ili podizanjem folije za njezine rubove. Izrežu fudge na komade željenog oblika i veličine i spremaju ga u hermetički zatvorene posude. Potrebno je pričekati sat ili više prije nego što izrežete fudge jer treba neko vrijeme da se stvrdne. Također stavljaju staniol ili voštani papir između slojeva fudgea kako bi spriječili njihovo lijepljenje jedno za drugo ili gubitak oblika.