Farfalle tjestenina je popularna talijanska tjestenina u obliku leptir mašne. Zapravo, neki proizvođači svoju farfalle nazivaju “tjesteninom s leptir mašnom” kako bi izgledala ugodnije za potrošače koji ne govore talijanski. Oblik je prilično svestran i može se koristiti u nizu jela. Većina tržišta ima farfalle tjesteninu, budući da je popularna i prilično poznata među potrošačima. Također je moguće napraviti farfalle kod kuće s vrlo osnovnom opremom.
Da bi se napravio farfalle, tijesto za tjesteninu se reže na široke vrpce koje se režu u pravokutnike. Često se koriste škare s nazubljenim rubom, tako da pravokutnici imaju i nazubljeni rub. Svaki pravokutnik je stisnut u sredini kako bi se formirao klasični oblik leptir mašne. Farfalle tjestenina se također može smatrati u obliku leptira, a kako farfalla na talijanskom znači “leptir”, vjerojatno je to oblik koji je tjestenina izvorno trebala izazvati. Minijaturna verzija poznata je kao farfalline. Farfalline tjestenina idealna je za juhe poput minestrone.
Povjesničari kulinarstva vjeruju da se farfalle tjestenina proizvodi barem od 1500-ih godina, te da je oblik tjestenine vjerojatno potječe iz sjeverne Italije. Tjestenina je prikladna za jela od rajčice i vrhnja, iako se može koristiti i za druga. Neki kuhari farfale koriste i u pečenim jelima kao što su tepsije, jer se tjestenina dobro peče i drži oblik. Kada je napravljena od tvrde pšenice durum, farfalle tjestenina je žvakaća, robusna, aromatična tjestenina u kojoj se može uživati i obična.
Kuharima koji žele napraviti svježu farfalle tjesteninu kod kuće uvelike će pomoći aparat za tjesteninu, iako uređaj nije strogo nužan. Za izradu tijesta za tjesteninu pomiješajte četiri šalice brašna, četiri jaja, jedan žumanjak, jednu i pol žličicu maslinovog ulja i malo soli. Zamijesite čvrsto tijesto i ostavite da se odmori dok napravite prostor za razvlačenje.
Ako koristite stroj za tjesteninu, razvaljajte tijesto na tanko, a zatim ga ili ručno narežite na široke širine ili upotrijebite dodatak za rezanje. Inače tijesto za tjesteninu ručno razvaljajte jako tanko, a zatim nožem izrežite tijesto na široke trake. Trake tjestenine narežite na male pravokutnike ružičastim škarama za neravni rub ili samo izrežite pravokutnike nožem. Stisnite zajedno kako biste napravili leptir mašne i ostavite farfalle tjesteninu da se kratko odmori prije kuhanja ili je osušite na rešetkama za kasnije konzumiranje.