Farinata je vrsta pečene talijanske palačinke, točnije somun, budući da su palačinke obično slatke, a farinata slana hrana. Općenito, smatra se uličnom hranom, a usko je povezana s pizzom, često se poslužuje s dodacima za pizzu ili se koristi za omotavanje sastojaka nalik pizzi. Kada putujete u mediteranske regije Italije, somun se često nudi kao ulična hrana. Može se napraviti i kod kuće.
Podrijetlo se može naći u Liguriji, u sjeverozapadnoj Italiji. Također se ponekad naziva calentita ili panissa kada se prži, posebno u Gibraltaru, regiji Europe koja je bila pod velikim utjecajem talijanske kuhinje. Farinata se obično smatra zalogajem, a ulični prodavači prave velike komade somuna i režu komade po želji kupaca.
Osnova farinate je brašno od slanutka. Slanutak je vrlo popularan u regionalnoj talijanskoj kuhinji, a somunu daje bogat, orašasti okus što se ne može postići pšenicom. Ponegdje se kruh radi i od kukuruznog brašna. Brašno se pomiješa s vodom, uljem i soli da se dobije gusta smjesa koja se peče u jakoj tavi u jako zagrijanoj pećnici. Dok se tijesto kuha, formira gustu koru koja pucketa, s mekom, nježnom donjom stranom.
Tekstura je relativno mekana, s hrskavim, puckavim komadićima iz procesa pečenja. Često se poslužuje običan ili s posipanjem luka, a mogu se ponuditi i drugi sastojci. Ponekad se kruh pretvara u punjeni somun, punjen sastojcima poput mljevenog mesa, sira ili bogatih umaka od rajčice. U tim slučajevima, farinata često postaje hrana za sjedenje, jer je previše neuredna da bi se jelo iz ruke.
Da biste napravili farinatu kod kuće, pomiješajte jednu šalicu brašna, dvije žličice soli, dvije žlice maslinovog ulja i jednu i tri četvrtine šalice vode. Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi četiri sata ili preko noći u hladnjaku. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita (205 stupnjeva Celzija) i lagano nauljite tešku tavu, kao što je tava od lijevanog željeza. Ulijte tijesto u tepsiju i pecite dok kruh ne poprimi zlatnu i ispucanu boju, okrenite ga i ponovno lagano nauljite posudu prije nego što ulijete još tijesta i ponovite postupak. Poslužite toplo. Na zabavi se kuhani preljevi mogu staviti u male zdjelice kako bi gosti pripremili kruh.