Fedelini je vrsta tjestenine koja je oblikovana slično špagetima, ali je tanja, tek nešto gušća od vermicella. Naziv tjestenine u prijevodu znači “mali vjerni”. Ovo nije nevjerojatno uobičajena vrsta tjestenine izvan Italije. Postoje neke tvrtke koje proizvode fedelini i distribuiraju ga izvan Italije, ali kao što postoji nekoliko recepata koji zahtijevaju posebno fedelini, postoji i nekoliko trgovina koje ga drže na zalihama. Izvan Italije mnogo je češće da recepti zahtijevaju druge vrste tanke tjestenine kao što su vermicelli ili anđeoska kosa.
Ova vrsta tjestenine općenito se smatra prikladnom za sljubljivanje s marinara umakom i tankim pesto umakom. To je zato što tanji niti tjestenine bolje skupljaju tanki umak od veće tjestenine, tjestenine u obliku trake i tjestenine u cijevi. To omogućuje bolji prijenos umaka s tanjura na usta, a time i bolji prijenos okusa.
Gušći umaci na bazi vrhnja češće se spajaju sa širim tjesteninama kao što su fettucini i linguini. Fedelini se obično ne spaja s crvenim umacima od mesa. Umjesto toga, ovi se umaci obično spajaju s debljom tjesteninom kao što su špageti. To je zato što gušći umaci imaju tendenciju da nadjačaju osjetljive tjestenine poput fedelinija i vermicella, tako da se okus same tjestenine gotovo gubi.
Ponekad se fedelini poslužuje jednostavno s maslinovim uljem i češnjakom uz možda nekoliko začinskog bilja kao ukras. Ovo jednostavno jelo ponekad uključuje limunov sok i parmezan. Oni koji vole ovako jednostavno jelo od tjestenine obično preferiraju tanku tjesteninu kao što je fedelini.
Ovo jelo je jednako jednostavno za napraviti koliko je i ukusno. Najprije na četiri žlice (60 ml) maslinovog ulja propirjajte tri do četiri tanko narezana češnja češnjaka. Maknite ga s vatre kada češnjak postane svijetlo zlatne boje.
Bacite pola funte (225 grama) fedelinija u kipuću vodu. Pecite šest do osam minuta, ovisno o željenoj tvrdoći. Procijedite tjesteninu, a zatim dodajte tri žlice maslaca (oko 45 grama) i trećinu šalice (75 grama) parmezana. Dodajte ovo u tavu i zagrijte zajedno minutu ili dvije. Napredni kuhari mogu pripremiti maslinovo ulje i češnjak uz pripremu tjestenine.