Jedan od najpopularnijih dodataka pizzi u američkom stilu je začinjena talijanska suha kobasica pod nazivom feferoni. Prodaje se u čvrstim štapićima u mnogim trgovinama s etničkim mesom i delikatesama ili prethodno narezan u vakuumskim pakiranjima u većini trgovina mješovitom robom. Pepperoni namijenjeni preljevu za pizzu mogu biti promjera otprilike 1 cm, dok su feferoni namijenjeni upotrebi u talijanskim podmorskim sendvičima često dvostruko veći. Neke pizzerije koriste krišku veće veličine kako bi se smanjila mogućnost da izgori dok se nalazi u izuzetno vrućoj pećnici za pizzu.
Talijanski imigranti sa sobom su donijeli tradiciju sušenja mesa i pakiranja u prirodna crijeva za sušenje i konzerviranje. Ove sušene i fermentirane kobasice mogle bi se mjesecima čuvati na sobnoj temperaturi, što bi se pokazalo vrlo korisnim tijekom dugih zima s malo ili nimalo pristupa svježem mesu. Suha kobasica poznata kao feferoni nije domaći talijanski recept, iako postoji nekoliko domaćih salama i kobasica koje koriste slične sastojke.
Ime je talijansko-američka varijanta izvorne talijanske riječi za ljute paprike, peperoni. Primarno meso koje se koristi u feferonima je svinjetina, a zatim govedina. Ova dva mesa se melju zajedno i ostavljaju da se osuši u hladnjaku jedan dan prije obrade. Mesu se dodaju dodatni začini, uključujući crni papar, šećer, sjemenke anisa, sol, kajenski papar i papriku. Mnogi ljudi mogu pretpostaviti da crvena boja i papreni zalogaj feferona potječu od kajenske paprike, ali zapravo je paprika ta koja je prvenstveno odgovorna za boju i toplinu većine kobasica.
Nakon što su začini i meso sjedinjeni, smjesa se ubacuje u stroj za omotavanje. Duljina prirodnog crijeva svinjskog crijeva ili jestivog kolagenskog omotača stavlja se na ekstruder i smjesa se gura u ovojnicu. U određenim vremenskim razmacima napunjeno kućište se uvija i veže špagom. Gotovi lanac se zatim objesi da se suši najmanje 6 do 8 tjedana dok se feferoni potpuno ne osuši. Pojedinačne veze se zatim odvajaju i prodaju kupcima ili se režu na komercijalnom stroju za rezanje i pakiraju za upotrebu u restoranima.
Kriške feferona mogu se koristiti za izradu brze zalogaje poznatog kao feferoni čips. Mogu se dodati i sendvičima kao ljuti narezak, posebno u kombinaciji s drugim talijanskim suhomesnatim proizvodima kao što su genovska šunka, salama i capicola. Pepperoni se također dobro slažu s mozzarellom i provolone sirevima, što je jedan od razloga zašto je tako popularan preljev za pizzu. Kombinacija ove kobasice s talijanskom svinjskom kobasicom i narezanim gljivama smatra se klasikom među strastvenim ljubiteljima pizze.